劉老師烹飪教室：好吃的燒賣來囉！

材料：

皮6g/粒

中筋 150g

沸水 50g

冷水 31g

餡24g/粒

絞肉 280g

鹽 2g

醬油 8g

味精 2g

水 56g

香油 14g

蔥花 42g

薑末 8g

細段韭黃 112g

碎蝦米 28g

香菇末 14g

作法：

1.原料A，篩勻，將煮沸的原料B沖入，拌至雪花片狀，原料C加入攪拌至光滑。

2.鬆弛10-20分，揉光滑。

3.餡料先加乾料再加水摔打，配料因會出水最後再拌入。

4.皮擀成圓形包餡，整成百葉型，排於墊布或紙的蒸籠內，水開放上用小火蒸約10分鐘。

備註：

用燙麵之方式製作燒賣皮, 中間包肉餡，經手工成型，蒸熟之產品。產品需外型完整挺立，不變型，不可破，大小一致，內餡不可鬆散。@

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