劉老師烹飪教室：教你做老婆餅

老婆餅〈15個〉

材料：

油皮 20g
油酥 10g
餡 60g

A
豬油60g
糖粉30g

B
水60g

C
中筋麵粉150g

D
低筋麵粉100g
豬油45g

E
糖粉200g
冬瓜糖〈泡水切碎〉250g
碎肥肉120g
豬油48g
熟白芝麻〈壓碎〉57g
水76g
糕仔粉96g

作法：

1.油皮:原料A拌勻慢慢加入原料B拌勻，最後加入原料C(拌至光滑，鬆弛)。

2.油酥:原料D拌成糰備用。E料拌合成糰

3.油皮包油酥→捲摺2次，鬆弛，包餡，整成圓型，稍壓扁再擀成大小一致之扁圓型。表面刷蛋黃水，插洞入爐烤焙。〈180℃/180℃烤25分鐘〉

備註：

以油皮和油酥製成酥油皮，經包餡後整型成扁圓型，再經烤焙成具有層次之成品。@*