劉老師烹飪教室：白菜鮮肉包

白菜鮮肉包〈16粒〉

材料：
〈餡20克/粒〉
豬肉80克
鹽 1克
醬油3克
糖3克
香油3克
味精1克
水5克
沙拉油5克
蔥花16克
大白菜120克

〈皮50克/粒〉
A
水250克
酵母10克
麵粉500克
泡打粉5克

B
黃豆粉10克
糖 50克
白油 10克

作法：

1.原料A拌均、加入B拌成糰、切成50克，稍壓桿成十公分直徑大小〈外薄中稍厚〉。

2.將大白菜切碎加鹽拌出水擠乾〈餡料做好先冷凍，再來打皮〉。

3.皮包餡料縮口捏合。

4.發酵30-40分、用中小火蒸10-12分〈水開再放上，蓋子稍有縫隙約三到五分鐘，再全蓋緊蒸熟〉。

備註：

需表面光滑、餡無外露、有適當之韌性、具該有之風味。@

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