材料：
皮6g/粒
中筋 150g
沸水 50g
冷水 31g
餡24g/粒
絞肉 280g
鹽 2g
醬油 8g
味精 2g
水 56g
香油 14g
蔥花 42g
薑末 8g
細段韭黃 112g
碎蝦米 28g
香菇末 14g
作法：
1.原料A，篩勻，將煮沸的原料B沖入，拌至雪花片狀，原料C加入攪拌至光滑。
2.鬆弛10-20分，揉光滑。
3.餡料先加乾料再加水摔打，配料因會出水最後再拌入。
4.皮擀成圓形包餡，整成百葉型，排於墊布或紙的蒸籠內，水開放上用小火蒸約10分鐘。
備註：
用燙麵之方式製作燒賣皮, 中間包肉餡，經手工成型，蒸熟之產品。產品需外型完整挺立，不變型，不可破，大小一致，內餡不可鬆散。@
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