醉蜈蚣腰絲

主料：

豬腰子500克

輔料：

玉蘭片50克,香菇（干）30克,油菜心25克

調料：

鹽2克,醬油30克,味精2克,姜3克,小蔥20克,花椒5克,料酒30克

製作:

1. 將豬腰子洗淨，撕去外皮，片成兩半，除去腰臊，在片開的一面順寬坡刀每隔0.66 厘米劃一刀，深為豬腰厚度的2/3，再橫著刀紋切成夾刀絲（隔一刀，切斷一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；

2. 玉蘭片浸發，洗淨，切成絲；

3. 香菇浸發， 去蒂，洗淨，切成絲；

4. 油菜心擇洗乾淨，一劈為二；

5. 炒杓放清水，在旺火上燒至開沸，倒入泡水的腰絲，用手杓攪動一下，迅速撈至涼開水中燙一下，再撈出擠於水分；

6. 玉蘭片、油菜心、香菇均用沸水焯過；

7. 將花椒拍扁，蔥切末，用潔淨抹布包起來，放在料酒中浸泡一小時，除去布包，所得到的料酒，即為蔥椒料酒；

8. 將蔥椒料酒、醬油、精鹽、味精放入碗內，兌成醉汁；

9. 醉汁內加入玉蘭片、油菜心、香菇、腰絲調拌均勻，醃20 分鐘後，裝入盤內，撒上薑末即成。

(來源：中華美食網)