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異國美食琳瑯滿目

外籍媽媽在異國料理風味餐中大展身手。 (攝影:蘇泰安/大紀元)

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【大紀元4月12日訊】(大紀元記者蘇泰安嘉義報導)在日漸增多的外籍新住民家庭中,台灣隨之到處可見充滿異國美味的市場。不但新住民有了自己家鄉口味的料理,一般民眾也有機會大飽口福。12日嘉義市新住民家庭服務中心委託欣願服務協會舉辦98年新住民媽媽教室-異國料理風味餐,更進一步的將各國不同的家鄉味呈現給嫁來台灣的外籍新娘。展出者在經過五周,每周日上午的拿手「家鄉味」料理學習後,外籍媽媽的廚房才藝,讓許多人大開眼界。

市府社會處社工員劉權瑩說,市區街道上越來越多的越南小吃、印尼小吃,生意都很好,可見得台灣真是一個相當多元、融合力強的國家。這些已經來台灣七、八年、甚至十多年的外籍新娘,國、台語溝通早就沒有障礙,家庭料理早就迎合在地台灣味,有機會分享彼此「家鄉味」料理的口味與做法,顯得相當開心。

去年才剛成立的欣願基金會總幹事陳玉玲,自己本身也是單親家庭,對單親、弱勢及外籍配偶家庭面臨的窘境,有深刻的經驗,安排這次包括菲律賓、越南、印尼、柬埔寨、泰國及大陸等媽媽們的異國美食研習課程,對促進族群的融合有很大的助益。

這五周來的研習課程有台灣味的蝦鬆、魯肉飯;菲律賓的美魯豆、豬排、牛排;印尼的土魠魚排、馬鈴薯球;泰國的泰式酸辣湯、涼拌木瓜及柬埔寨的炸春卷、酸魚湯。

來台已12年的菲律賓黃菁菁,原本是為了讓寶貝兒子認識更多外籍媽媽才來參加研習課,卻意外交到許多好朋友,也學到不同料理手法。菁菁說兒子低年級時,偶爾會感覺說為什麼我媽媽不是台灣人?為什麼媽媽的口語跟學校教的國、台語很不一樣?這些是文化上差異造成的,因此她更積極、鼓起勇氣參加學校活動,多跟老師溝通。

菲律賓的口味比較鹹、比較甜,剛來時會覺得台灣菜沒味道。美魯豆是菲律賓常見的家庭菜,是用豬肉與馬鈴薯一起做的料理。豬排多以洋蔥、檸檬佐味,不像台灣用的是醋。

印尼籍的江惠媚說,嫁到台灣已經15年,有三個小寶貝。惠媚說印尼菜比較重香料,包括紅蔥頭、蒜頭、胡椒粉、辣椒,在台灣也是常見的香料之一,但印尼菜也常見核桃、胡菜仔、南薑等來佐菜,口味上比較偏鹹、辣。

另一位印尼籍林秀貞,為保持道地家鄉味,還親自種香茅、香蘭及南薑,她說南薑跟台灣的薑母不同,不辣,是滷豬腳常用來提味。

越南籍范梅鳳補充說,家鄉還常用黃薑、白薑、還有紅薑,香茅最常用來煮甜湯,香味很棒。東南亞地區的料理一般來說比台灣的偏酸、偏辣,辣味刺激排汗,酸味用的都是天然的檸檬、金桔,很健康的。
大陸山東的鳳英說,北方口味最多用麵食類,如常見的湯包、饅頭等,但山東道地都吃原味、不加料的饅頭,切大蔥、沾醬一起吃,但大蔥與台灣的小蔥不一樣,大蔥有一公尺長。◇
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