【劉老師烹飪教室】抹茶蜜豆起士蛋糕

竹取物語〈抹茶蜜豆起士蛋糕〉

主材料(A)：

[蛋黃糊]

1.蛋黃200g

2.細砂50g

3.鮮奶130g

4.沙拉油130g

5.低粉176g

6.泡打粉3g

7.抹茶粉10g

[蛋白糊]：

8.蛋白330g

9.細砂130g

10.檸檬汁10g

[內餡]：

11.蜜紅豆粒200g

副材料(B)：

1.乳酪(德麥美國NBA奶油起士)250g

2.動物鮮奶油130g

3.細砂30g

4.檸檬汁10g

製作過程：

1.將材料(A) 之8. 9. 10.打至乾性發泡為蛋白糊。

2.另一盆將(A)料之 1. 2.攪拌.加入已隔水加熱之3. 4.攪勻.再加入已過篩之 5. 6. 7.拌勻為蛋黃糊。

3.將打發之蛋白糊倒入蛋黃糊中輕拌勻，加入洗過之蜜紅色粒拌勻。

4.倒入已鋪二張白紙之烤盤內(四角剪開)抹平麵糊，入烤以上火180℃、下火160℃，烤約15~17分鐘。

5.取出成品，拉至平板上，待稍冷，蓋紙翻面，撕去原白紙，橫切成1/2，再翻面至另一張白紙，內抹(B)料(先用調理機打成細綿狀)再撒些蜜紅豆粒，捲成圓柱狀，稍定型後，切出形狀。

口味呈現：

以抹茶粉當做蛋糕體之顏色，再搭配蜜紅豆來配色，夾層以奶油起士打至綿密狀捲起，切成斜段或圓片形狀(紅點、綠竹、白雪)呈現的是微酸、清甜、濃郁之奶油起士的香味。

甜點特色：

以健康的原料〈抹茶、紅豆、奶油起士、檸檬…〉來製作這道色香味百分百之蛋糕，令人嘆為觀止，回味無窮…(它像綠竹之年輪.搭配人生的點點滴滴…)@(http://www.dajiyuan.com)