【劉老師烹飪教室】宜蘭蔥油餅DIY

劉玉嬋

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宜蘭蔥油餅〈六張〉

材料:

〈皮〉
(1)中筋麵粉1000公克
(2)沸水500公克
(3)冷水280~300公克

〈餡〉(1)
(1)宜蘭蔥末200公克
(2)鹽少許
(3)香油適量
(4)白胡椒粉適量

作法:

1.〈皮〉將麵粉和沸水燙熟〈先拌成糰,再慢慢加入冷水調勻〉攪拌至麵筋擴展光滑狀,先分割每個麵糰150公克,滾圓、蓋膜,鬆弛30分鐘。

2.桌面先抹香油,將每個麵糰桿成長方形薄片狀,再翻面稍整型成長方形,麵皮上抹上香油,再灑放混勻之調味料〈鹽及白胡椒粉〉及蔥末〈均勻抹開,不要放太多,以免破皮〉再捲成長條狀,稍壓揉,將接縫點在裡面捲起來,尾部由下方塞入成螺狀,麵糰上方抹些香油,蓋膜鬆弛30分鐘。

3.平底鍋放入沙拉油加熱煎烤蔥油餅〈至稍為上色,再翻面〉煎至金黃色即可。


平底鍋放入沙拉油加熱煎烤蔥油餅。(圖:劉玉嬋/大紀元)


備註:

1.若做湯種麵糰為高筋麵粉 + 熱水拌打成糰。

2.桿開麵糰也可在烤盤布上抹香油,放麵糰桿開。

3.若做的量多,則放冷凍庫,要用時再拿出來解凍。@(http://www.dajiyuan.com)

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