炸烹蝦不知道是不是一道清真特色菜，因為在清真館子經常能吃到，但至少應該是一道老北京特色菜吧。以前非常喜歡吃，沒想到這次把方法順利學到手，先記錄一下大廚是怎麼做的，回頭我自己也獻獻醜。
去皮去尾去蝦線的鮮蝦仁，用澱粉、鹽、味精上漿，當時師傅用了非常多的玉米澱粉，如果在家自己弄肯定不敢這麼下猛料，這次學到了。油要燒的熱一些，多炸一會兒，師傅還用黃瓜和小西紅是做了漂亮的擺盤。
蔥姜切絲，蒜切片，然後調入料酒、鹽、味精、高湯（水也行）、香油、醋、水澱粉
鍋熱後，直接放入料汁，然後放入炸好的蝦翻炒，加入一杓明油
出鍋嘍
(來源:美食廚房)
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