煙燻滷味 Smoked Assorted Stew
【材料 ingredient】
鴨翅（duck wing）5支‧雞腳（chicken leg）10支‧豆干（bean curd）10塊‧海帶（sea tent）10個
【滷味調味料 seasoning for stew】
中藥滷味專用滷包（Chinese stew bag）1包‧薑母（ginger）150g
蔥（green onion）5支
米酒（rice distilled liquor）2大匙
糖（sugar）2大匙
味素（gourmet powder）2大匙
鹽（salt）1大匙
醬油（soy oil）250cc
胡椒粉（black pepper powder）1大匙
香油（white sesame oil）適量
焦糖醬（caramel sauce）適量
【煙燻調味料 seasoning for smoke】
花椒粒（Sichuen chili）10g
八角（anise）2個‧胡椒粉（white pepper powder）1茶匙
麵粉（flour）20g
紅糖（brown sugar）20g
【作法 method】
Ⅰ 先將鴨翅、雞腳用熱水汆燙過備用。
Ⅱ 準備一只高鍋，倒入約3000cc 水煮沸後，放入滷包等所有調味料，燉煮約1/2小時。
Ⅲ 接著放入鴨翅、雞腳一起燉煮，煮熟軟後再放入豆干、海帶同煮，不可煮太久，撈起備用。
Ⅳ 在鍋內底部鋪上錫箔紙，放入煙燻調味料（1），混勻調味料（2）後，放置1個鐵架。
Ⅴ 將作法3的滷味放置鐵架上（3），這時把錫箔紙包好整個鐵架和滷味，蓋上鍋蓋，錫箔紙並把鍋蓋邊緣也一起包著（4、5、6、7、8、9），以免鍋蓋被燻黑變焦難以清洗，鍋下開文火加熱，等待鍋邊煙燻冒出來（10）約10分鐘即可熄火（11、12）。
1 Blanch duck wings and chicken legs.
2 Pour 3000cc water into a high pot and brings to a boil; add stew bag and seasoning, simmering about 1/2 hour.
3 Add duck wings and chicken legs, cook until soft; add bean curd and sea tent. Be aware do not over cooked.
4 Line a foil paper in bottom and arrange seasoning for smoke, place a wire rack.
5 Arrange stewed ingredients on rack and wrap rack and ingredients by foil paper cover a lid. Set over medium low heat until smokes off from the edge and turn off heat after 10 minutes.
售 價 50 元
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使用碗皿 透明塑膠袋
備 註 本道材料份量：5份 @
（出版社：上優文化） (http://www.dajiyuan.com)
