肉皮凍

原料：

肉皮200克、青豆50克、胡蘿蔔60克、清水700～800ml。

調料：

花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香葉1片、鹽1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。

做法：

1、肉皮洗淨，入沸水中汆燙片刻，撈出沖淨；

2、將肉皮上多餘的白色油脂刮掉，然後切成條；

3、胡蘿蔔去皮切小丁；青豆洗淨用熱水快速焯燙下；

4、5、6、清水700ml入鍋中燒開，倒入肉皮和除鹽外的所有調料，轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠；

7、8、離火前倒入胡蘿蔔丁和青豆煮熟即可；

9、挑出裡面的調料，當然也可以之前就放料包裡。入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。食用時可搭配喜歡的調味汁。

Tips：

煮的過程中可偶爾打開鍋蓋，讓肉皮的肉腥味得以散發。

(來源:美食廚房)