【大纪元1月31日讯】（大纪元记者李清编译报导）根据国内外营养学家多年的研究证实，喝牛奶对人体好处多多。每天坚持喝一杯牛奶就可以阻止人体吸收食物中的有毒物质，增强人体免疫功能，提高大脑工作效率，使心脏耐疲劳，预防动脉硬化等。因此各国都大力发展牛奶产业，德国也不例外。资料显示，德国的牛奶产业是德国经济的重要组成部分，并且扮演着十分重要的角色。而且德国企业生产的牛奶和奶制品以其优等的质量，不仅受到本国老百姓的信赖，还销往欧盟许多国家。
牛奶产业是欧洲最大的食品行业
掌控着年总价为220亿欧元销售额的德国牛奶工业，目前已经绝对成为德国乃至欧洲最大的食品行业。它不仅仅在年销售额和日产、年产量的数字上让人过目不忘，而且在提供国内就业机会方面也功高一筹。2007年在德国从事牛奶业的人口达三万七千人。
具体来说，按照牛奶生产加工量和年销售量，德国有三个最大的生产企业。它们是北方牛奶公司（Nordmilch），年加工量为41亿公斤牛奶，年销售额达23亿欧元，提供就业人数2900人；牛奶联盟集团公司（Humana）,年加工量为25亿公斤牛奶，年营业额22亿欧元，提供就业人数3000个；Muller牛奶集团公司，年加工量为23亿公斤牛奶，年销售额22亿欧元，提供就业人数5000个。（2007年统计数据）。
牛奶产业与服装业和汽车业对比
对比德国的纺织和服装工业，它们之间在就业人数与销售额的比例方面存在着明显的差别。德国纺织工业和服装工业约十万就业人口才完成200亿欧元的销售额，而德国的牛奶工业三万七千就业人口，2007年就实现了230亿欧元的营业额。这两种完全不同的数据对比可以通过以下两点得到解释：首先是牛奶工业范围内的极端高技术化原因，这是近十几年来牛奶加工行业里巨大资金投入的结果。其次的原因是用于加工生产的高额原牛奶和加工后高额成品。
有趣的是另一个比较，即德国牛奶工业与德国汽车工业生产率的比较。后者是德国工业中规模最大、销售额最高的行业，在世界汽车行业中无论在就业人数还是在销售额方面也处于领先地位。2007年德国汽车工业大约32万就业人口，实现年销售额为2900亿欧元。这恰巧几乎是德国牛奶工业同类指标的十倍，而它们的生产率却是那样的接近（即每个就业人口带来的销售额）。
通过以上比较可知，德国牛奶业在德国经济中起着十分重要的作用。
高产的德国牛奶业
在德国的牛奶产品生产栅栏内，目前正圈养着超过四百万头奶牛。每年从它们的身上能挤出总共二千八百万吨的牛奶。这些原始牛奶源源不断地被运往101个乳制品生产公司的总共239个牛奶加工厂，又源源不断地生产出饮料奶、长期保存奶、乳脂、奶油、酸奶和奶酪，以及脱脂奶等。
牛奶业在对外贸易中的关键角色
德国的奶制品不仅仅适合德国人的口味，而且长期以来也受到世界各地消费者的青睐。2007年德国成为欧盟地区最大的乳制品出口国，总共出口了约一千二百六十万吨牛奶和乳制品，这占到了整个德国奶制品行业产品总量的44%。另外40%的德国乳制品供应给食品零售商销售，剩下的16%的产品用于再加工工业和较大的消费团体。
对德国的牛奶和乳酪产品而言，国外销售市场愈来愈重要。这是因为随着德国人口老年化和人口出生率的下降趋势，德国势必出现牛奶消费者数量减少以及牛奶和乳制品的人口平均消费量同步下降的趋势。这一趋势迫使德国牛奶业必须开辟新的国外市场。因此，德国牛奶市场与其周边国家的市场紧密相连，其中最重要的还是与其他欧盟国家间的贸易关系。
在欧盟国家范围内，德国属于最大的奶酪生产国，同时也是最大的奶酪出口国。2007年德国牛奶产出总量的45%被用于加工成奶酪。在过去十年内（1997-2007）德国的奶酪出口量增长了70%以上，其出口总数大约在80万吨。除欧盟国家以外,俄国和日本也是德国奶酪的最大消费者。
德国也是奶制品的消费大国。德国人消费最多的是鲜奶。2008年平均每人消费62公斤鲜奶，30，5公斤酸牛奶和牛奶混合饮料，17，8公斤酸奶。此外每个德国人2008年平均消费6，2公斤奶油，7，6公斤乳脂制品和22，1公斤奶酪。
进口德国酸奶、炼乳、脱脂奶粉和饮料奶最多的国家主要是几个欧盟国家，如意大利、法国和荷兰，意大利是最为重要的市场；而炼乳、酪蛋白和奶油是销售到欧盟以外国家的多数出口产品，如利比亚和沙特阿拉伯是德国炼乳的主要进口国。印度尼西亚、沙特阿拉伯、以色列、古巴、尼日利亚和苏丹则是除欧盟以外德国干化乳制品的进口国。
德国在奶制品方面是净出口国
由于欧盟自由贸易原则，德国同时也有大量来自其他欧盟国家和欧盟地区以外国家的牛奶和乳制品，其中最多的是来自荷兰、法国、奥地利和瑞士。2007年进口的牛奶产品量大约是一千万吨，相当于德国本土生产牛奶的35%。然而，在在众多的奶制品贸易中，德国仍属于净出口国。也就是说，除了奶油以外德国出口的乳制品数量大于进口的数量。
值得注意的是，德国对外奶制品贸易时多是低价出口高价进口。这首先是由于德国大量出口原奶，进口精加工后的成品。牛奶的提纯加工和产品的增值仍然发生在国外。最后是因为德国市场热衷于消费许多奶制品特产和名牌（例如法国奶酪），与此同时出口的多是普通标准型产品（奶粉、炼乳和乳脂）。
（参考：http://www.milchindustrie.de/de/presse/medienarchiv/fotos/）
“黄油山”和牛奶配额的由来
“黄油山”、“牛奶湖”的说法来源于80年代初，当时奶农生产愈来愈多的牛奶和奶油，超过了市场的需求。欧盟不得不花了大量的金钱将它们买下来储存，以便在以后卖出。这大批的牛奶和奶油就被称为“黄油山”和“牛奶湖”。
统计显示，一直到2005年为止，欧共体都是世界最大的奶制品出口商，2005年新西兰是第一，欧共体第二，但欧共体的奶酪出口仍然是世界第一。
为了防止过量生产牛奶，在保持限量牛奶的基础上,使得价格稳定，1984年欧洲共同体制定了一个牛奶份额制。它限制了欧共体的牛奶生产总量。第一个牛奶份额限定了从1984年4月2日到1985年3月31日的生产量。至今一直是从每年的4月到第二年的3月延续下来。1984/1985年全欧洲的生产量为2千3百多万吨。
只有获得牛奶分配份额牛奶生产者才能生产限定量的牛奶，并将牛奶供给和出售给奶制品厂或牛奶市场，或牛奶份额市场。
牛奶份额就像股票一样可以买卖，因为它就等于钱一样，谁的份额多,谁就能多产奶，谁就挣钱多。每年有3次牛奶份额股市,即4月1日，7月1日和11月1日。第29次牛奶股市是2009年11月2日。2015年牛奶份额制就将结束。
牛奶份额有两种模式，牛奶的生产量或牛奶的加工量，德国选择的是前者。奶农要想扩大牛奶生产量，不仅要扩建养牛场和增加奶牛数量，还得要到牛奶股市去买牛奶份额或租借其他牛奶生产商的供货权。超过分额生产罚金很高，不合算。
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