【大紀元1月31日訊】（大紀元記者李清編譯報導）根據國內外營養學家多年的研究證實，喝牛奶對人體好處多多。每天堅持喝一杯牛奶就可以阻止人體吸收食物中的有毒物質，增強人體免疫功能，提高大腦工作效率，使心臟耐疲勞，預防動脈硬化等。因此各國都大力發展牛奶產業，德國也不例外。資料顯示，德國的牛奶產業是德國經濟的重要組成部份，並且扮演著十分重要的角色。而且德國企業生產的牛奶和奶製品以其優等的質量，不僅受到本國老百姓的信賴，還銷往歐盟許多國家。
牛奶產業是歐洲最大的食品行業
掌控著年總價為220億歐元銷售額的德國牛奶工業，目前已經絕對成為德國乃至歐洲最大的食品行業。它不僅僅在年銷售額和日產、年產量的數字上讓人過目不忘，而且在提供國內就業機會方面也功高一籌。2007年在德國從事牛奶業的人口達三萬七千人。
具體來說，按照牛奶生產加工量和年銷售量，德國有三個最大的生產企業。它們是北方牛奶公司（Nordmilch），年加工量為41億公斤牛奶，年銷售額達23億歐元，提供就業人數2900人；牛奶聯盟集團公司（Humana）,年加工量為25億公斤牛奶，年營業額22億歐元，提供就業人數3000個；Muller牛奶集團公司，年加工量為23億公斤牛奶，年銷售額22億歐元，提供就業人數5000個。（2007年統計數據）。
牛奶產業與服裝業和汽車業對比
對比德國的紡織和服裝工業，它們之間在就業人數與銷售額的比例方面存在著明顯的差別。德國紡織工業和服裝工業約十萬就業人口才完成200億歐元的銷售額，而德國的牛奶工業三萬七千就業人口，2007年就實現了230億歐元的營業額。這兩種完全不同的數據對比可以通過以下兩點得到解釋：首先是牛奶工業範圍內的極端高技術化原因，這是近十幾年來牛奶加工行業裡巨大資金投入的結果。其次的原因是用於加工生產的高額原牛奶和加工後高額成品。
有趣的是另一個比較，即德國牛奶工業與德國汽車工業生產率的比較。後者是德國工業中規模最大、銷售額最高的行業，在世界汽車行業中無論在就業人數還是在銷售額方面也處於領先地位。2007年德國汽車工業大約32萬就業人口，實現年銷售額為2900億歐元。這恰巧幾乎是德國牛奶工業同類指標的十倍，而它們的生產率卻是那樣的接近（即每個就業人口帶來的銷售額）。
通過以上比較可知，德國牛奶業在德國經濟中起著十分重要的作用。
高產的德國牛奶業
在德國的牛奶產品生產柵欄內，目前正圈養著超過四百萬頭奶牛。每年從它們的身上能擠出總共二千八百萬噸的牛奶。這些原始牛奶源源不斷地被運往101個乳製品生產公司的總共239個牛奶加工廠，又源源不斷地生產出飲料奶、長期保存奶、乳脂、奶油、酸奶和奶酪，以及脫脂奶等。
牛奶業在對外貿易中的關鍵角色
德國的奶製品不僅僅適合德國人的口味，而且長期以來也受到世界各地消費者的青睞。2007年德國成為歐盟地區最大的乳製品出口國，總共出口了約一千二百六十萬噸牛奶和乳製品，這佔到了整個德國奶製品行業產品總量的44%。另外40%的德國乳製品供應給食品零售商銷售，剩下的16%的產品用於再加工工業和較大的消費團體。
對德國的牛奶和乳酪產品而言，國外銷售市場愈來愈重要。這是因為隨著德國人口老年化和人口出生率的下降趨勢，德國勢必出現牛奶消費者數量減少以及牛奶和乳製品的人口平均消費量同步下降的趨勢。這一趨勢迫使德國牛奶業必須開闢新的國外市場。因此，德國牛奶市場與其周邊國家的市場緊密相連，其中最重要的還是與其他歐盟國家間的貿易關係。
在歐盟國家範圍內，德國屬於最大的奶酪生產國，同時也是最大的奶酪出口國。2007年德國牛奶產出總量的45%被用於加工成奶酪。在過去十年內（1997-2007）德國的奶酪出口量增長了70%以上，其出口總數大約在80萬噸。除歐盟國家以外,俄國和日本也是德國奶酪的最大消費者。
德國也是奶製品的消費大國。德國人消費最多的是鮮奶。2008年平均每人消費62公斤鮮奶，30，5公斤酸牛奶和牛奶混合飲料，17，8公斤酸奶。此外每個德國人2008年平均消費6，2公斤奶油，7，6公斤乳脂製品和22，1公斤奶酪。
進口德國酸奶、煉乳、脫脂奶粉和飲料奶最多的國家主要是幾個歐盟國家，如意大利、法國和荷蘭，意大利是最為重要的市場；而煉乳、酪蛋白和奶油是銷售到歐盟以外國家的多數出口產品，如利比亞和沙特阿拉伯是德國煉乳的主要進口國。印度尼西亞、沙特阿拉伯、以色列、古巴、尼日利亞和蘇丹則是除歐盟以外德國干化乳製品的進口國。
德國在奶製品方面是淨出口國
由於歐盟自由貿易原則，德國同時也有大量來自其他歐盟國家和歐盟地區以外國家的牛奶和乳製品，其中最多的是來自荷蘭、法國、奧地利和瑞士。2007年進口的牛奶產品量大約是一千萬噸，相當於德國本土生產牛奶的35%。然而，在在眾多的奶製品貿易中，德國仍屬於淨出口國。也就是說，除了奶油以外德國出口的乳製品數量大於進口的數量。
值得注意的是，德國對外奶製品貿易時多是低價出口高價進口。這首先是由於德國大量出口原奶，進口精加工後的成品。牛奶的提純加工和產品的增值仍然發生在國外。最後是因為德國市場熱衷於消費許多奶製品特產和名牌（例如法國奶酪），與此同時出口的多是普通標準型產品（奶粉、煉乳和乳脂）。
（參考：http://www.milchindustrie.de/de/presse/medienarchiv/fotos/）
「黃油山」和牛奶配額的由來
「黃油山」、「牛奶湖」的說法來源於80年代初，當時奶農生產愈來愈多的牛奶和奶油，超過了市場的需求。歐盟不得不花了大量的金錢將它們買下來儲存，以便在以後賣出。這大批的牛奶和奶油就被稱為「黃油山」和「牛奶湖」。
統計顯示，一直到2005年為止，歐共體都是世界最大的奶製品出口商，2005年新西蘭是第一，歐共體第二，但歐共體的奶酪出口仍然是世界第一。
為了防止過量生產牛奶，在保持限量牛奶的基礎上,使得價格穩定，1984年歐洲共同體制定了一個牛奶份額制。它限制了歐共體的牛奶生產總量。第一個牛奶份額限定了從1984年4月2日到1985年3月31日的生產量。至今一直是從每年的4月到第二年的3月延續下來。1984/1985年全歐洲的生產量為2千3百多萬噸。
只有獲得牛奶分配份額牛奶生產者才能生產限定量的牛奶，並將牛奶供給和出售給奶製品廠或牛奶市場，或牛奶份額市場。
牛奶份額就像股票一樣可以買賣，因為它就等於錢一樣，誰的份額多,誰就能多產奶，誰就掙錢多。每年有3次牛奶份額股市,即4月1日，7月1日和11月1日。第29次牛奶股市是2009年11月2日。2015年牛奶份額制就將結束。
牛奶份額有兩種模式，牛奶的生產量或牛奶的加工量，德國選擇的是前者。奶農要想擴大牛奶生產量，不僅要擴建養牛場和增加奶牛數量，還得要到牛奶股市去買牛奶份額或租借其他牛奶生產商的供貨權。超過份額生產罰金很高，不合算。
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