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【大纪元2月1日讯】(大纪元记者简惠敏文字、摄影屏东报导) 六堆忠义祠为推展客家阉鸡美食文化，及为将于2月17日（大年初四）举办的春祭“食福”活动暖身，日前在竹田乡忠义祠举行客家阉鸡料理征选，在7位参赛厨师中，刘德明、谢新发及陈秀玲等3位的厨艺得到审评肯定，获选为食福办桌主厨。
早期客家饲养阉鸡，为敬神祭祖或作为年节餐桌美食，忠义祠为推广六堆阉鸡新兴产业，及举办暌违5年的春祭“食福”活动，将于大年初四席开200桌邀请民众品尝客家阉鸡美食；同时为选出出最擅长阉鸡料理的食福主厨，日前并以白斩阉鸡、蒜丝阉鸡、麻油阉鸡，以及客家肉圆、客家封肉等5菜道进行征选。
有近30年厨师资历的刘德明说，阉鸡肉质口感扎实、甜度够，因为饲养时间较久，需要较长的烹调时间，能获选为食福主厨，很开心。
忠义祠副主委蓝群杰说，阉鸡的特色是，壮大、皮薄瘦肉多、肉质柔软、饲养越久皮越厚脆、香味越浓，清蒸的白斩鸡最能吃出鲜甜美味；希望阉鸡产业能带动六堆青年回乡养殖，并成为“北猪南鸡”南部客家重要产业文化代表。
屏东米仓协会总干事曾繁荣表示，六堆推展阉鸡产业化以有6年时间，目前饲养约1万多只，以纯有机方式饲养，圈养在槟榔园下，喂食黄豆粉、蔬菜剩叶等，且将饲料、水各放在东西两边，因此每只鸡都运动超过2000万公尺以上，饲养时间都在200天以上，养越久肉质越好。
忠义祠春总干事曾国峰说，大年初四的“食福”餐因订购踊跃，将原150桌增为200桌，每桌10道菜，其中的3道阉鸡料理，是使用价值超过1500元的大阉鸡做成，10人一桌、每桌3500元。美食专线：08-7711550转35或0929826659曾先生。 (http://www.dajiyuan.com)
