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【大紀元2月1日訊】(大紀元記者簡惠敏文字、攝影屏東報導) 六堆忠義祠為推展客家閹雞美食文化，及為將於2月17日（大年初四）舉辦的春祭「食福」活動暖身，日前在竹田鄉忠義祠舉行客家閹雞料理徵選，在7位參賽廚師中，劉德明、謝新發及陳秀玲等3位的廚藝得到審評肯定，獲選為食福辦桌主廚。
早期客家飼養閹雞，為敬神祭祖或作為年節餐桌美食，忠義祠為推廣六堆閹雞新興產業，及舉辦暌違5年的春祭「食福」活動，將於大年初四席開200桌邀請民眾品嚐客家閹雞美食；同時為選出出最擅長閹雞料理的食福主廚，日前並以白斬閹雞、蒜絲閹雞、麻油閹雞，以及客家肉圓、客家封肉等5菜道進行徵選。
有近30年廚師資歷的劉德明說，閹雞肉質口感紮實、甜度夠，因為飼養時間較久，需要較長的烹調時間，能獲選為食福主廚，很開心。
忠義祠副主委藍群傑說，閹雞的特色是，壯大、皮薄瘦肉多、肉質柔軟、飼養越久皮越厚脆、香味越濃，清蒸的白斬雞最能吃出鮮甜美味；希望閹雞產業能帶動六堆青年回鄉養殖，並成為「北豬南雞」南部客家重要產業文化代表。
屏東米倉協會總幹事曾繁榮表示，六堆推展閹雞產業化以有6年時間，目前飼養約1萬多隻，以純有機方式飼養，圈養在檳榔園下，餵食黃豆粉、蔬菜剩葉等，且將飼料、水各放在東西兩邊，因此每隻雞都運動超過2000萬公尺以上，飼養時間都在200天以上，養越久肉質越好。
忠義祠春總幹事曾國峰說，大年初四的「食福」餐因訂購踴躍，將原150桌增為200桌，每桌10道菜，其中的3道閹雞料理，是使用價值超過1500元的大閹雞做成，10人一桌、每桌3500元。美食專線：08-7711550轉35或0929826659曾先生。 (http://www.dajiyuan.com)
