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【大纪元2月1日讯】(据民视新闻报导)年关将近，不少民众开始忙着采买年货，准备年夜饭的食材，不过如果您担心买到次级品，提供您一些简单辨识方法，例如香菇挑梗小一点的，乌鱼子选左右两边血丝排列整齐的，至于干贝和竹笙，要注意不要太白，以免有漂白水残留。
跟着李师傅上迪化街买年货，有18年台菜经验的他说，香菇可以保存很久，是过年最爱用的食材，要挑颜色暗沉，伞状部分饱满隆起的，至于干贝和竹笙，避免选颜色太白的，否则可能漂白过，外观上，干贝首选大又圆的，竹笙挑野生品种。
看过闻过摸过的撇步，同样用在买乌鱼子，先放在灯光下照一照，会看到两边都有血丝才是高档货，挑完材料，李师傅准备大展身手，像这一盅，有香菇有竹笙的汤，名叫步步高升，接着把泡过水的干贝剥成丝状，下锅煮再勾芡，然后淋在刚烫过的芥菜上，这道干贝芥菜象征长寿。
懂得烹调秘诀，加上挑对食材，过年期间在家里，您也可以轻松料理出这一大桌佳肴。 (http://www.dajiyuan.com)
