【大纪元3月11日讯】(据中广新闻报导)吃蔬食、救地球，越来越多学校响应周一无肉日，响应减缓地球暖化。教育部发文各县市，希望国中小营养午餐每周至少一餐吃蔬食，一方面均衡现在学童肉食为主的饮食习惯，一方面也爱护地球。(陈映竹报导)
立法院在98年临时提案，有鉴于畜牧业是助长地球暖化不争的事实，建议各县市学校可响应素食减碳行动，每周选一天为“无肉日”，不只促进身体健康，更能达到减碳。教育部据此，发文给县市，鼓励各县响应。
教育部环保小组执秘张子超表示，所谓蔬食和素食是一样的概念。如果从健康角度来看，现在许多孩子过胖、以肉食为主，倡导一周一餐吃蔬食，能增加孩子蔬菜进食量。此外，也很多环保团体建议，理想状况下，午餐食材尽量使用当地生产的蔬果，除了减少碳足迹，当地当令的蔬果也符合健康概念。
根据统计，目前已经有新竹县、彰化县、嘉义县全县学校响应推动，而其他县市则是辖内学校个别推动。蔬食该怎么烹煮，让许多厨工伤脑筋，张子超表示，云林县已经理讲习，告诉厨工该怎么料理素食，而桃园县则设计素食食谱，放在网路上提供参考。
