日常使用的陶瓷餐具，依制作方法可以分为釉上彩、釉下彩、釉中彩三种。
“釉上彩”陶瓷──以颜料制成花纸贴在釉面上或以颜料直接绘于产品表面，再经低温烤烧而成，由于烤烧温度达不到釉层熔融的程度，所以花面不能沉入釉中，用手触摸花面有明显的凹凸感。
“釉中彩”陶瓷──烤烧温度可令釉料熔融，颜料沉入釉中，冷却后被釉层覆盖，制品表面平滑，无明显凹凸感。
“釉下彩”陶瓷──全部彩饰在瓷坯上进行，施釉后经高温一次烧成，花面被釉层覆盖，光亮、平整，手感光滑。
我们所担心的釉药上的重金属毒素，主要来源于釉上彩的颜料。当食物与釉上彩陶瓷画面接触时，铅可能被食物中的有机酸渗解出来。当然，如果烧烤工艺得当，设计合理是可以避免的。
有些小陶瓷厂家为了降低成本，采购铅镉含量高、性能不稳定的廉价原材料。在生产过程中，由于装饰面积过大、烤花温度不够或工艺处理不当等因素，甚至使用完全靠工人经验的老式烤花炉，都会造成陶瓷餐具的品质不良。
陶瓷制品中若含有害成分，在600℃～800℃高温下可能溢出，因此在使用微波炉时，最好放入白胎碗或釉下彩碗，较为安全。
提醒消费者，不知买回的餐具是不是安全，可在第一次使用前进行处理：用开水煮5分钟或用白醋浸泡一两个小时，就可以把里面的有害物质溶解出来。@*
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