世界名厨江振诚:让全球看见台湾

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【大纪元6月29日报导】(中央社记者唐佩君新加坡29日专电)来自台湾今年33岁的江振诚,是少数跻身国际餐饮界的名厨,在新加坡一间以他为名的法式餐厅,最近被选为全球50大餐厅,这位名厨希望善用台湾食材,向全世界介绍台湾。

继获得“时代杂志”选为“印度洋最伟大的料理”、顶级餐厅指南Relais and Chateaux列为“2006年全球最佳150位主厨之一”、亚洲美食指南Miele Guide的第4名餐厅,以及世界名厨群英会World GourmetSummit Awards of Excellence 2010(Restaurant ofThe Year)年度最佳餐厅之后,江振诚最新头衔是“圣贝勒格利诺全球50大餐厅”(S.Pellegrino World’sBest 50 Restaurants)主厨。

从小就知道目标是在餐饮界打下一片天的江振诚,国中时同学下课后去玩,他则是去餐厅打工,到了20岁,他已成为西华饭店主厨,是台湾有史以来最年轻的法国餐厅主厨。

随后江振诚到法国一家米其林三颗星餐厅习艺,当时一句法语都不会说,连主厨骂他都听不懂,他为了省饭钱,一年365天天天上班,在心理及生理的高度压力下,一年瘦了10几公斤,但走过这个难关,他在26岁就晋升主厨,代表这家法国餐厅在东京、上海、曼谷及新加坡开系列餐厅。

后来江振诚自组一个团队,2年多前他在新加坡一家高档5星级饭店,以他为名规划一间法国餐厅,在今年拿到全球50大餐厅排名第39名的成绩。

江振诚接受记者采访时表示,成功很难,但不断成功更难,因此他在5月底离开5星级法国餐厅行政主厨,带领团队准备自行创业,新餐厅的厨房才刚进行装潢,预计在第4季开幕,但预约名单已一批批涌入,不过,这次和以往不同的是,希望能带着台湾背景往前冲。

从小在台北士林夜市附近长大,江振诚说,当年下班或下课后都会先去士林夜市走一圈再回家,最近有朋友要去士林夜市,他还可以闭着眼睛画出哪一摊在哪个位置。

江振诚认为台湾人对吃非常有创意,每次回台湾都会发现有新的流行食物,且食材都很好,猪肉蔬菜及海鲜都很棒,有太多可以使用的食物,引进新加坡与他的餐厅结合,会是一个很好的尝试。

江振诚认为,他做的菜不仅有法国味,也有一点亚洲的味道,但不管是亚洲或欧洲人都会觉得很特别,因为这是以一个亚洲人的眼光去看法国而做出的菜肴,但这次新餐厅,要再加入台湾的元素,除了食材外,又设计许多照片,到时候要把台湾介绍给全世界。

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