天气炎热，看着热气腾腾的饭简单是受罪，为了使吃饭的时候不怎么受罪，俺这段时间就尽量多做些口感清爽、开胃解暑的凉菜。哈哈，咱不能改变天气，但咱可以调整饮食结构，尽量做到既开胃又营养哦。
皮蛋拌豆腐也经常吃，但加蛋黄的是第一次吃，在网上看到这款加蛋黄的皮蛋豆腐后，感觉很新颖，自己今天试着做了，感觉很不错，既可以调节菜的颜色，还可以调节口味。
我今天用了超市买的绢豆腐，也可以用内脂豆腐，这样可以中和皮蛋与咸蛋黄厚重的口感。其他硬的那种豆腐不适合用来做这菜哦。
原料：
绢豆腐1盒、无铅皮蛋1个、咸蛋1个（取蛋黄）、香菜几根、大蒜几瓣、醋、生抽、盐、香油。
做法：
1、内酯豆腐用刀划开上面，倒扣在盘中，放置一会会出很多水，倒掉水。
2、切成小块，摆入盘中备用。皮蛋切丁，咸蛋黄取出切小丁，香菜切碎。
3、蒜拍碎切末，加醋、生抽、盐、香油拌匀成料汁。
4、先把切好的皮蛋铺在豆腐上，再把咸蛋黄粒放在豆腐上，撒香菜，最后把料汁浇上即可。
（摆入盘中的豆腐会出一些水，一定要先倒掉水，再放皮蛋，咸蛋黄，再浇入料汁，这样拌出的皮蛋豆腐才好吃）。
(来源：美食天下)
