【大纪元8月21日报导】（中央社记者汪淑芬台北21日电）台湾国宝级“总铺师”林添盛办桌超过一甲子，先学规矩再拿锅铲是林添盛早年拜师学艺重要训练。交通部长毛治国和林添盛相识20年，决定请观光局为林添盛做口述历史。
最近毛治国为桃园国际机场接二连三爆的问题忙得焦头烂额。今天中午，他特地到南港山区拜访林添盛，当年毛治国创办美食节，让林添盛的好手艺受到各方重视。
今年已78岁的林添盛可说是台湾办桌的始祖。他说，12岁拜师，但前3年4个月都在学规矩，不但要祭拜被奉为厨神的“伊尹”神像，并透过各种方式学习人格教育；例如师傅会把铜板丢在地上，再请学徒扫地，有人禁不住诱惑将钱纳为己有，就无法通过考验，立即被赶回去。
林添盛很自豪，当年和他学艺的100多人，最后只有他出师。
在正式拿锅铲前，林添盛也被严格训练了解每道菜的意义；例如吃猪脚一定要吃猪蹄，才能踢走霉运；喜宴中的“圆仔汤”一定要准备包括芋头圆、李圆、番薯圆及树圆，才能带来四季皆福气；红烧大河鳗代表穿梭阴阳，大部分作为普渡用菜；竹笙鲍鱼汤代表生生不息，可作为小孩满月用菜。
林添盛说，他接受的厨师训练不只光会做菜，还要学会替客人消灾祈福、趋吉避凶。例如喜宴不能有两个总铺师，否则会有双喜煞，会为新人带来不吉祥。
他说，有次办婚宴因桌数很多，特别请了两个总铺师，他是其中之一，但当他得知情况后，立即婉拒，后来那场婚宴的新人都遭到不测，连总铺师也遭殃。
林添盛不但厨艺学得精，所有工作的刀铲至今仍保留，其中甚至有流传好几代由师傅传给他的刀铲。
毛治国说，林添盛的入门功夫学得很扎实，这些学艺的过程现在已少有人知，值得由观光局为他做口述历史，将属于传统台湾美食文化的点点滴滴记录下来；尤其办桌文化近年来成为观光局吸引国外观光客的重要台湾特色，办桌菜的相关习俗及典故更应保留。
