原料：
三黄鸡半只、青花椒30克、葱3段、姜5片、生抽30ml、红糖8克、大蒜10瓣、盐10克、白酒15ml。
做法：
1、鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍，然后用清水冲洗干净。切成小块，并将多余的油脂提前分离出来；
2、炒锅中不放油，放入鸡油用小火加热，将多余的油脂煸出；
3、剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白；
4、鸡肉变色后淋入白酒炒匀，放入葱、姜、红糖拌匀；
5、淋入生抽，转成中大火将鸡肉炒至棕红色，然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀；
6、花椒出现香味后，加入开水没过鸡肉表面，加盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可。
入夏以后花椒逐渐的成熟，青绿色的花椒有股淡淡的清香味，麻味比较淡，很适合烹制鸡肉、牛肉等，没有那种浓烈的麻味，肉质带着清香，味道都很独特！
鸡肉如果比较肥，黄色的油质比较多，不妨单独剔下来事先煸炒一下，这样既能减少油脂的摄入，也不浪费，而且用鸡油炒出的大蒜也会特别香哦；
青花椒最后放入即可，过早放入煸炒时间过长香味容易流失。这道菜还有个特点：炒好的花椒鸡如果再蒸一下，青花椒的香麻味道会更加浓郁，而且会随着加热次数增多，味道会越来越浓。
(来源：美食天下)
