健康年菜轻松学 苗医烹饪示范

【大纪元2011年01月11日讯】（大纪元记者陈文敏台湾苗栗报导）为了让民众烹饪出过年应景且味美又健康的佳肴，卫生署苗栗医院于11日下午邀请头屋乡农会家政指导员傅秀珍、指导员陈秀娇，在苗医餐厅办理“健康年菜”烹饪示范教学，免费教大家轻松学做年菜。

五道健康年菜分别为：“大吉大利-养生和风时蔬”、“年年有余-玲珑香菇海上鲜”、“招财进宝-黄金宝”、“喜庆临门-帝王首乌鸡”、“恭禧 发财-双喜临门糕”等；现场有45名民众认真学习烹饪技巧，领略了色、相、味俱全的健康年菜制作过程后，纷纷表示获益良多。

苗医营养师祁明华表示，过年期间大鱼大肉、美食当前，对健康堪忧，因此“三低一高”是这次示范年菜食材选择和烹饪方式考量的原则；如果能秉持“低油、低盐、低糖和高纤维”饮食原则，能为家人健康加分。

祁明华说，多利用天然食材，例如枸杞、红枣、柠檬等提味，即可减低盐的用量，而善加运用香菇、芹菜、香菜和高丽菜、大白菜、萝卜等新鲜蔬菜，都是增加香气和鲜度的秘诀。

头屋乡农会家政指导员傅秀珍，则提醒烹饪程序，可考虑将最费时的菜色，例如像“帝王首乌鸡”、“双喜临门糕”等需慢火熬、蒸煮者先做，再利用蒸煮的空档，进行其它菜肴的制作；此外，炖煮何首乌佳肴，一定要采用瓷器或陶瓮容器，避免不銹钢锅破坏鲜度。