【大纪元1月16日报导】（中央社记者陈守国高雄县十六日电）年关将届，高雄县义大医院今天推出健康年菜，并将提供菜单供民众参考。医院营养课强调，低油、低盐、低糖及高纤维的健康营养原则。
岁末年终、送旧迎新，农历新年即将到来，民众、尤其家中有慢性性患的民众思考如何准备一桌丰盛且健康的年菜？因此，义大医院营养课集合所有营养师，经心设计推出八道“三低一高”低油、低糖、低盐及高纤的健康年菜食谱及低热量的发糕、年糕，让大家在围炉，享用美食之际，也能有个健健康康、平平安安的好年。
医院营养课设计的年菜食谱有，八宝饭、猪事圆满、如意黄金鸡、吉庆有余、五福临门、三阳开泰、五彩缤纷及硕彩发财汤，各道食谱都以“三低一高”原则设计。
年菜中象征步步高升的年糕、发财的发糕，在市面上随处可见，但隐藏着高糖分、高热量；所以，营养课又特别开发抹茶、红麹两道低糖分、低热量，且含养生、天然高纤食材的年糕及发糕，供大家参考。
抹茶中的儿茶素、单宁酸与维生素E、C等有预防心血管疾病、抗老化效果的营养素，红麹中的Monacolin K及γ─胺基丁酸可降低心血管疾病及控制血压的功效，营养师并将糖量减半，以代糖取代。另外，黄金富贵年糕则添加养生食材南瓜，因含有维生素A、B、E、胡萝卜素、膳食纤维等营养素，可预防血管动脉硬化、改善便秘、延缓肌肤老化，另含有亚麻油酸、软脂酸等优质脂肪酸，可预防中风，并以代糖完全取代砂糖。
营养师赖慧芬也教授低油、低糖、低盐的秘诀。肉类卤炖时，应在冷藏后去除上层油层。烤肉、烤鸡的汁液及红烧肉的浓汤含有脂肪，应禁用。烹调用的甜味剂以代糖代替红糖、冰糖、黑糖、沙糖；自制低糖饮料、果冻、点心时减少糖分。利用食物的味道降低盐分的摄取，如香菜、紫菜、青椒、芹菜、葱、姜、蒜；添加香辛料代替含钠的调味品，如花椒、八角、香菜、九层塔；利用酸味衬托盐，如柠檬、蕃茄、醋、凤梨、苹果等。
营养师陈维婕示范低热量发糕、年糕制作。
