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健康年菜
【大纪元1月10日报导】（中央社记者郭美瑜台北十日电）家常年菜通常缺乏膳食纤维，又富含油脂与胆固醇。为了端出健康年菜，台北市立联合医院营养科医师赵婷蕙今天建议以清蒸取代红烧烹调、烤箱烤盘取代油炸；另可发挥巧思，三牲或乌鱼子搭配蔬菜变成春卷或手卷，就是道创新的佳肴。
赵婷蕙指出，传统年菜可是慢性病、糖尿病、心血管疾病患者的杀手，但只要民众发挥巧思，年菜也可以很健康。倒是吃不完的年菜，用餐完毕要立即包装放于冰箱，吃多少拿多少加热，不要反复加热两次以上。
赵婷蕙举例，传统的油炸年糕热量高，若切成两口吃完的份量，放入烤箱或烤网，翻烤至略带焦黄即可，外皮香酥好吃；发糕也可沾上蛋液、杏仁片或少许坚果放入烤箱烤，即成了小点心。
象征“年年有余”的煎鱼、炸鱼油脂多，红烧则是加了酱料热量高，赵婷蕙建议改成清蒸，再铺上葱丝、姜丝、红椒丝、洋葱丝等蔬菜，不仅色泽漂亮，还可增加蔬菜的摄取量。
至于拜拜用的三牲，吃不完也很困扰；赵婷蕙说，主妇可去掉猪鸡鸭肉的油脂或外皮，取瘦肉部分，再加入高丽菜、豆芽菜、红萝卜，即成了好吃的春卷；乌鱼子也可加入高丽菜丝及少许美奶滋，就成了好吃的乌鱼子手卷。
若要增加蔬果的摄取量，赵婷蕙建议以红椒、玉米笋、山药、苹果、秋葵等混合，加入白醋或梅子醋、梅粉拌匀，再洒上葡萄干、坚果，即成了五色沙拉。
