【大纪元12月17日报导】(中央社记者郭芷瑄屏东县17日电)屏东县内埔乡饲养台湾本土黑猪“六堆黑猪”的猪农谢旭忠在自己的家乡开了1家现代化猪肉店，日式驿站风格的猪肉店，超越传统肉摊，谢旭忠说，为家乡引进特别风情是他的梦想。
台大教授朱有田研究台湾本土(原生种)黑猪基因，发现屏东县内埔乡和竹田乡几户养猪户还存有台湾本土黑猪，也是目前台湾本土黑猪中唯一还存在民间饲养的，于是取名为“六堆黑猪”，48岁的谢旭忠是饲养六堆黑猪的养猪户之一，这2年，谢旭忠配合朱有田进行研究和保种。
朱有田与屏东科技大学副教授曾纯纯合作研究，发现六堆黑猪能够保存在民间，与客家文化有密不可分的关系，也认为，要将“六堆黑猪”保种下来，唯有发展六堆黑猪产业，让“六堆黑猪”像香草猪、安心豚等打出品牌一般，创造独特的口碑。
酝酿了1年多，谢旭忠在屏科大食品加工系和动物系等教授指导下，将客家人就爱这味的“六堆黑猪”制成德国猪脚、香肠、培根和汉堡肉等加工品，同时决定在自己的家乡和兴村开1家台湾都还找不到的现代化猪肉店。“我在当和兴村长时，就曾想过要为家乡引进一些什么特别的东西”，谢旭忠不当村长了，但他以自有的资源实现了自己的梦想。
这样1家现代化猪肉店开在人口不多的乡间，乡人都不以为然，日式驿站风格的猪肉店，由留法艺术家张新丕设计，所卖的猪肉都是谢旭忠的牧场直营，强调不添加瘦肉精、抗生素，谢旭忠说，因为六堆黑猪多吃厨余。
猪肉店里，生鲜猪肉才是主角，超越传统肉摊上随手割一块肉的贩卖方式，以供应生鲜超市的分切法贩卖，在分切后马上进入低温摄氏3度的保鲜箱保鲜，并且提供真空包装及伴手礼的礼盒包装。谢旭忠说，他要让生鲜猪肉也能当伴手礼。
因此，谢旭忠利用附近啤酒厂的啤酒酵母喂猪，希望创造出像日本神户牛排般油花分布均匀的优良肉质。
谢旭忠将自己的猪肉店取名为猪肉栈，这样一个台湾可能还找不到的现代化猪肉栈，引来屏科大的研究生到店里帮忙。
猪肉栈明天将开幕，谢旭忠准备上午卖生鲜猪肉，下午卖烧烤、啤酒、德国猪脚等饮食。乡间里的现代化猪肉栈独具风格，吸引徒步卖咖啡的小贩，要到猪肉栈卖咖啡，谢旭忠，他圆梦了，为家乡引进了“新风情”。
