【大纪元2011年09月10日讯】（大纪元记者梁珍香港报道）“月是故乡明，饼是传统香。”百年老店莲香楼历经历史沧桑，以“莲蓉第一家”称号屹立不倒。如今又到中秋，莲香楼门前购买月饼人龙不断。今次带大家去莲香楼，一尝正宗传统月饼之香浓。
位于上环威灵顿街的莲香楼，由广州做到香港，今年已踏入第85个年头，是香港少数保留上层做茶楼、下层卖饼的旧式酒楼。月饼选用上等湘莲做出香滑莲蓉，味道浓厚且不易散开，加上蛋黄的甘香，令人回味无穷。
中秋节前造访莲香楼，看到排队购买月饼的人潮，已经在门外拐角，颇为热闹。饼部店主麦永洪是莲香楼的老臣子，忙里偷空，接受我们的采访。月饼八月初一到初十最好销，每天上千盒的销量，证明老店的实力，依然强势。
街坊熟客专程到总店买月饼，为的是一份安心，不会买到假货。（摄影: 祥龙 / 大纪元）
街坊熟客专程到总店买月饼，为的是一份安心，不会买到假货。（摄影: / 大纪元）
人手打造 口感不同
和现今月饼大批量机器生产不同，莲香楼是少有沿用人手制作月饼的老店。酒家与现在的广州莲香楼无直接关系，而且在饼的质量方面，香港的品质更佳，早已得到公认。
麦先生说，虽然因为效能的原因，不能全部步骤都用人手制作，但关键步骤，比如捏馅都是人手制作，吃上去口感完全不同。“用机器做的那些吃起来，质感比较死板一点”。又如香港某知名酒家做的伍仁月饼，用机器做，根本就不是伍仁，因为机器做不到那种分层的效果，“我们半自动，用人手打馅，机器是做不到的”。
黄莲蓉最出名
哪种月饼最受欢迎？麦先生坦言，白莲蓉不是他们的强项，这点是荣华酒家最出名，但黄莲蓉他们自认第一，“全部是正料，用最好的料去做，那吃起来感觉香一点”。
白莲蓉和黄莲蓉有什么不同呢？“黄莲蓉有部分是莲子芯，有特殊的莲子芯香味在，而且生产的时间没有那么久，成本就低点。那白莲蓉去掉莲子芯，价钱贵点。”今年通货膨胀，莲子价钱涨了很多，令到月饼成本增加了一成多，故今年的月饼价钱比去年每盒都要贵几元。
莲香楼饼部店主麦永洪（摄影: 祥龙 / 大纪元）
百年老店莲香楼，以“莲蓉第一家”称号屹立不倒。当中以黄莲蓉月饼出品最闻名。（摄影: 祥龙 / 大纪元）
辨别真假莲蓉
麦先生又说，现在很多市面上自称莲蓉月，特别有些价钱很便宜的，但实际不是真材食料。“有些部分是莲蓉，混一些薯蓉，或者绿豆蓉，是有这些问题在。”那如何分辨呢？“香味不同，吃到口感不同，正宗的有莲子香嘛，有些吃下去没有香味，就是假的。”
另外莲香楼的金华火腿（伍仁）月也很有名。“做金华火腿花的时间比白莲蓉长，当中有榄仁、瓜子、芝麻、火腿丝、叉烧，成本也高过莲蓉。”虽然传统伍仁月比莲蓉月价钱低，但因为近年来前者成本增加，现今已调整到售价一样，平衡成本。
月饼保存 切忌湿度高
月饼吃太多也会滞，莲香楼卖每盒月饼，都会附送一个月饼包装的普洱茶饼，虽然价钱不贵，但非常贴心。
如果月饼太多，又如何保存呢？麦先生说，莲香的月饼绝不添加防腐剂，靠吸氧片来控制湿度。如果天气太热，月饼节后不能放太久，最好一个星期左右一定要吃光。如果存放在冰箱，可保持时间长一点，甚至放几个月都可以，最关键是保存地点湿度不要太高，如果水分渗入，就容易会令月饼变坏。◇
双黄莲蓉月饼：月饼皮包着黄莲蓉、两个咸蛋黄和少量榄仁。月饼皮厚薄适中，不会散开脱落，带点焦香。切饼时莲蓉不黏刀，证明莲蓉油份充足，非常幼滑，莲味浓郁，带点花生香，甜味恰到好处。咸蛋黄油水丰腴，口感柔软，味道咸香。售价每盒148元，附送普洱茶包。（摄影: 祥龙 / 大纪元）
金华火腿（伍仁）月饼：馅料和饼皮细腻和软糯，瓜子仁亦较多，啖啖脆口，又有火腿的香味，颇有嚼头，吃后口齿留香。售价每盒148元，附送普洱茶包。（摄影: 祥龙 / 大纪元）
刊于香港《优尚生活》第六期
（责任编辑：澹修德）
