【大紀元2011年09月10日訊】（大紀元記者梁珍香港報道）「月是故鄉明，餅是傳統香。」百年老店蓮香樓歷經歷史滄桑，以「蓮蓉第一家」稱號屹立不倒。如今又到中秋，蓮香樓門前購買月餅人龍不斷。今次帶大家去蓮香樓，一嚐正宗傳統月餅之香濃。
位於上環威靈頓街的蓮香樓，由廣州做到香港，今年已踏入第85個年頭，是香港少數保留上層做茶樓、下層賣餅的舊式酒樓。月餅選用上等湘蓮做出香滑蓮蓉，味道濃厚且不易散開，加上蛋黃的甘香，令人回味無窮。
中秋節前造訪蓮香樓，看到排隊購買月餅的人潮，已經在門外拐角，頗為熱鬧。餅部店主麥永洪是蓮香樓的老臣子，忙裏偷空，接受我們的採訪。月餅八月初一到初十最好銷，每天上千盒的銷量，證明老店的實力，依然強勢。
街坊熟客專程到總店買月餅，為的是一份安心，不會買到假貨。（攝影: 祥龍 / 大紀元）
街坊熟客專程到總店買月餅，為的是一份安心，不會買到假貨。（攝影: / 大紀元）
人手打造 口感不同
和現今月餅大批量機器生產不同，蓮香樓是少有沿用人手製作月餅的老店。酒家與現在的廣州蓮香樓無直接關係，而且在餅的質量方面，香港的品質更佳，早已得到公認。
麥先生說，雖然因為效能的原因，不能全部步驟都用人手製作，但關鍵步驟，比如捏餡都是人手製作，吃上去口感完全不同。「用機器做的那些吃起來，質感比較死板一點」。又如香港某知名酒家做的伍仁月餅，用機器做，根本就不是伍仁，因為機器做不到那種分層的效果，「我們半自動，用人手打餡，機器是做不到的」。
黃蓮蓉最出名
哪種月餅最受歡迎？麥先生坦言，白蓮蓉不是他們的強項，這點是榮華酒家最出名，但黃蓮蓉他們自認第一，「全部是正料，用最好的料去做，那吃起來感覺香一點」。
白蓮蓉和黃蓮蓉有甚麼不同呢？「黃蓮蓉有部份是蓮子芯，有特殊的蓮子芯香味在，而且生產的時間沒有那麼久，成本就低點。那白蓮蓉去掉蓮子芯，價錢貴點。」今年通貨膨脹，蓮子價錢漲了很多，令到月餅成本增加了一成多，故今年的月餅價錢比去年每盒都要貴幾元。
蓮香樓餅部店主麥永洪（攝影: 祥龍 / 大紀元）
百年老店蓮香樓，以「蓮蓉第一家」稱號屹立不倒。當中以黃蓮蓉月餅出品最聞名。（攝影: 祥龍 / 大紀元）
辨別真假蓮蓉
麥先生又說，現在很多市面上自稱蓮蓉月，特別有些價錢很便宜的，但實際不是真材食料。「有些部份是蓮蓉，混一些薯蓉，或者綠豆蓉，是有這些問題在。」那如何分辨呢？「香味不同，吃到口感不同，正宗的有蓮子香嘛，有些吃下去沒有香味，就是假的。」
另外蓮香樓的金華火腿（伍仁）月也很有名。「做金華火腿花的時間比白蓮蓉長，當中有欖仁、瓜子、芝麻、火腿絲、叉燒，成本也高過蓮蓉。」雖然傳統伍仁月比蓮蓉月價錢低，但因為近年來前者成本增加，現今已調整到售價一樣，平衡成本。
月餅保存 切忌濕度高
月餅吃太多也會滯，蓮香樓賣每盒月餅，都會附送一個月餅包裝的普洱茶餅，雖然價錢不貴，但非常貼心。
如果月餅太多，又如何保存呢？麥先生說，蓮香的月餅絕不添加防腐劑，靠吸氧片來控制濕度。如果天氣太熱，月餅節後不能放太久，最好一個星期左右一定要吃光。如果存放在冰箱，可保持時間長一點，甚至放幾個月都可以，最關鍵是保存地點濕度不要太高，如果水份滲入，就容易會令月餅變壞。◇
雙黃蓮蓉月餅：月餅皮包著黃蓮蓉、兩個鹹蛋黃和少量欖仁。月餅皮厚薄適中，不會散開脫落，帶點焦香。切餅時蓮蓉不黏刀，證明蓮蓉油份充足，非常幼滑，蓮味濃郁，帶點花生香，甜味恰到好處。鹹蛋黃油水豐腴，口感柔軟，味道鹹香。售價每盒148元，附送普洱茶包。（攝影: 祥龍 / 大紀元）
金華火腿（伍仁）月餅：餡料和餅皮細膩和軟糯，瓜子仁亦較多，啖啖脆口，又有火腿的香味，頗有嚼頭，吃後口齒留香。售價每盒148元，附送普洱茶包。（攝影: 祥龍 / 大紀元）
刊於香港《優尚生活》第六期
（責任編輯：澹修德）
