梅子是每年三、四月采收，生产期短，一般以清明节前采收青梅，可做脆梅，梅精，要做Q梅的时机是在清明左右，清明过后的梅子适合做软梅，可做梅醋跟梅酒，也可晒干制造话梅。
梅子中所含的有机酸如枸橼酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、丙酮酸等等，可促进新陈代谢，抑制肠内坏菌繁殖，因此能调整肠胃状况，改善拉肚子或便秘的情况。
梅具有强力杀菌解毒、预防食物腐败、消除疲劳、腹胀、增进食欲、止咳喉痛等食疗效果，每天食用几粒即可达到保健的功效。
梅子的制作：脆梅
要注意：清明节前采收的青梅大约是6分熟适合做成脆梅，清明后梅子已经成熟不适合了，做起来会软软的不好吃。
准备材料：
青梅10斤、砂糖6斤、粗盐1斤、玻璃罐子。
作法：
青梅10斤先用盐搓揉至变透明色后，(卖梅的商人， 他会帮我们用机器做初步的去涩动作，不用自己搓揉)，然后将未溶化的盐一起放置桶子中，加水盖过青梅就可以了，然后浸泡48小时把盐水倒掉，用流动的水漂水8小时，将梅子捞起滴干，稍微拍裂，不要拍到太破或碎。
然后将梅子倒进干净并且干燥的罐子中，煮一糖水放凉备用，(比例是1份水2份糖)，然后将已经放冷的糖水放入梅子的罐子中，然后放入冰箱隔二夜。
第四天再煮糖水，(比例是3份糖1份水)放凉备用后，倒出罐内腌梅子的糖汁，将新的糖水倒入放冰箱保存，约5天可食用，要冰才会脆唷 ！
小小叮咛：
因为我不喜欢太甜，所以第二、三次糖水比例是2份糖1份水，喜欢甜一点做3份糖1份水，(去涩的步骤要做好，做的彻底，不然做出来的梅子可是会涩涩的，很多妈妈做出来的梅子都有涩涩的问题，要特别注意)，在浸泡同时把蒂头去掉。@*
