【大纪元2011年06月13日讯】葱油饼有多种不同的做法，曾品尝过多款美味的葱油饼，也做过无数次不同的葱油饼，最近又学到一种连女儿都会做的简单、快速，而且层次分明的好方法。
【烫面基本功】：
葱油饼柔中带劲，除了靠搓揉功夫外，真正的秘诀是利用半烫面的原理，将煮沸的开水淋到面粉上，边搅拌边用筷子和成雪花状，让面粉进入半熟状态，再加适量冷水揉成面团，经过醒面后再放置冰箱冷藏片刻。面团经过此番“三温暖”后，更显柔软有弹性，可以做出表皮香脆而内里Q 软的饼皮。但要记得是选用韧性较强的中、高筋面粉来做。
【材料】：
中筋或高筋面粉3杯(量米杯；可多准备些）、沸水1杯，冷水1/2杯、葱适量。（若要较酥脆则沸水减量；面团不要放太久以避免发酵）
【调味料】：
盐巴1-2小匙、植物油适量（外卖的通常是放猪油较香）。
【做法】：
1、葱洗干净、切末，放入少许盐巴，以手抓。
2、锅盆中放入面粉，并倒入沸水以筷子搅动成雪花片状。
3、分次加入冷水，再用手反复搓揉成面团（若是面团还太黏再陆续加些面粉，若是太硬则再加些冷水）。
4、揉到三光程度（面粉光滑、盆子光滑、手光滑），盖上湿布醒30分钟，让面团更具有弹性后再放置冰箱冷藏片刻。
5、将面团取出，擀成方形大薄片，洒上适量盐巴，擀几下后抹上一层油，洒上葱花。
6、将面皮往内卷起成大长条状。
7、再用手分成数块的小长条，每长条的前后端捏紧，不要让葱儿露了馅。
8、将分成的小长条垂直站立起来，再以手压平，静置10分钟后擀几下。（原来的卷状压平即可呈现关键的层次感）
9、放入热油锅两面都煎酥，即成美味又有层次的葱油饼了。
