【大纪元2011年07月31日讯】(大纪元记者钟元台湾台北报导)曾荣获新唐人电视台第三届“全世界中国菜厨技大赛”东北菜优胜奖的澎湖科技大学餐旅管理系主任陈立真博士今年再次参赛，她分享去年在纽约参加大赛的经验。
陈立真表示，在纽约比赛会遇到一些真的技艺非常精进的厨师，跟他们交谈可以获得非常多东西，包括学到做菜技巧，学到很多人生哲学，因为这些比较顶尖的厨师都具备厨德，他们对人都非常的细心、耐心、都很亲切，还有人缘方面都非常好，他们家庭都很和谐，也都会提拔后进，这是以前没有想像得到的。
陈立真表示，她从小对煮菜很有兴趣，然后大学、研究所都读相关科系不断的学习，再次参赛她发现最后场次比赛所有选手都提早7分钟前完成，让她很讶异几届新唐人厨技大赛举办后，大家素质和水准都提升了。陈立真的指定菜是“锅包肉”，她介绍传统作法要把酸甜味做出来，还有外面芡粉要紧紧裹住肉，技巧是芡汁的调味及浓稠度要调得很好，调较稀太潮湿，外皮没办法酥脆，要展现酥脆好吃、颜色金黄。
谈到厨德，陈立真认为，身为厨师应该把最好的菜端给客人，你对待客人就像对待自己一样，做菜尽量用最新鲜当令、当季的食材最适合，不要为了菜好吃，添加一些有害人体的调味料或添加物。她指出，好吃的菜让客人吃了会感动，会觉得厨师这么用心，把这么新鲜的食材端上桌。
陈立真说，如果一个没有良心的厨师，他的菜没有办法展现出那种精神。她参加上届纽约厨技大赛决赛后有所提升，她指出，因为你要去比赛，会不断去看人家怎么做菜，去研究书籍、到处吃、到处看，访问一些老师傅，再来精进自己东北菜的技术。
对于女性当厨师与男厨师不同的优势，陈立真指出，女性当厨师一般与男性厨师交流厨技时，都很愿意把自己学习的告诉她，也有很多老师傅会把毕生绝学告诉她。他们对女生比较呵护，但女性厨师毕竟在体力、时间及家庭上，没法像男性厨师能够专心一致地在厨艺上发展。
