【大纪元2011年09月20日讯】（大纪元记者李真香港报道）“能够在（纽约）时代广场做菜，是人生一大乐事。”这是上届“全世界中国菜厨技大赛”粤菜铜奖得主，香港名厨李文基师傅的参赛感言。他赞赏新唐人电视台透过举办大赛发扬传统是正道，并衷心期盼即将举行的第四届大赛圆满成功。
身为世界御厨大师杨贯一的高徒，有着20多年入厨经验的名厨李文基，去年首度赴美参赛，他形容此行大开眼界，他说：“感觉是很自由，各种人种都可以很平和地共存在一起，比赛的场地就是曼哈顿时代广场中心，感觉非常特别。”而且，比赛又非常有挑战性，“样样事都要亲力亲为，时间也很紧张，一个小时又要蒸，又要焖，炒那么多，在一个陌生的场地，那就是一个挑战。”但是，这也是一个非常有意义的经验，“能在那里聚会，很多中国人啊，中国的厨师啊，我们聊天，了解一下各自的环境和生活，各地有什么特色啊，聊得蛮开心的。”
普通菜式考厨师水平
粤菜注重质和味，重清鲜、爽滑、脆嫩，要求清而不淡、鲜而不俗、脆嫩不生、油而不腻，力求清中求鲜，淡中求美。李文基认为，大赛指定的菜式都是非常有代表性又有普遍性的，比如自选菜“黄埔炒蛋”是典型粤菜，“特别需要掌握火候，太熟不好吃，太生出水，非常能体现厨师的水准。”
另一道传统粤菜“蚝油牛肉”，以牛肉配鲜菇，大火炒成，关键在于火候。“牛肉熟过头就会硬，好像树皮一样起渣，掌握火候比较重要。另外，切牛肉的厚薄要控制得好，这道菜加上蚝油进去，就把牛肉鲜菇的味道带得很好吃。”
李文基师傅说，每道传统菜都是一门学问，无论是食材配搭还是厨师技巧都内涵深厚，和当地文化息息相关，所以新唐人举办五大菜系比赛，发扬传统菜，意义重大。他说：“因为传统的东西一定是优良和经得起考验，才能成为一个传统，所以我们要成为一个好的厨师，就要从基本，也就是传统做起，打好阵脚，再发展我们的菜系，这个是个正道的发展。我认为这个非常好。”
新唐人第四届全世界中国菜厨技大赛即将于9月22日举行，他呼吁同行积极参赛，共襄盛举，“如果你们各位厨师有意要挑战自己，或者踏足海外去比赛，这个美国曼哈顿时代广场的传统比赛，你们应该去见识一下。”
