台湾猪脚节 世界厨师展身手

【大纪元2011年09月23日讯】【大纪元记者袁玫洛杉矶报导】为推广台湾屏东美味特产“万峦猪脚”，中华民国观光局自两年前开始举办“猪脚节”广受各地老饕、游客赞赏，观光局在今年10月特将活动扩大成“2011世界猪脚节”，邀请10国名厨前往献技，希望将台湾名产推广至全世界。
　　
观光局驻洛杉矶办事处林信任主任及美国代表米其林二星餐厅主厨Tim Humphrey、加州小栈(Tea Station﹚创办人黄语谅等人19日说明并试吃台湾猪脚。
　　
林信任主任表示，台湾美食，世界观光客爱不释手，过去两届的猪脚节活动，成功结合政府及民间的努力，以猪脚美食文化带动地方观光，创造即大商机，今年希望藉由包括堤姆韩富瑞﹙Tim Humphrey﹚等西方国家厨师的参与，以创意作法将猪脚做全新的诠释让大家知道不仅仅是欧洲有德国猪脚，亚洲也有台湾猪脚，也希望台湾道地的猪脚美味能飘香到全世界。
　　
由于在美式菜单中，猪脚几乎不曾出现过，或是多数的美国人甚至还没尝过台湾猪脚的美味，所以临行前，林信任主任邀请Tim及其助手一同到南加知名的加州小栈尝试道地的茶香猪脚，Tim对台式猪脚香Q滑嫩又富有弹性赞不绝口。
　　
具17年厨师经验的Tim Humphrey为了做出美式风格的创意猪脚料理，他准备了路易斯安那州经典菜色，以洋葱、青椒、芹菜为基底、加入奶油烹煮，还可以融入一点当地食材的“Smoked pork knuckle etouffee”，他相信势必颠覆大家对猪脚的感受。
　　
对这次的台湾行，Tim Humphrey表示，除了可从其他名厨手中学到更多创意及技巧，还可尝遍台湾当地小吃。如果有机会，他打算在返美后结合这趟旅行的收获将“台湾猪脚”引进美国的西餐厅中。
　　
黄语谅并准备台湾美食，包括盐酥鸡、卤肉、炸排骨、卤猪脚、猪血糕让Tim Humphrey“蒙眼”试吃。黄语谅表示，台湾猪肉香甜，美国猪公未割阉，因此有一股臭味，在烹调时，需加入葱、姜、酒去腥，以酱油为主，加入佐料及冰糖入味，猪脚料理除卤外，亦可炒、煮或加花生熬煮。