【大纪元2012年01月17日讯】（大纪元记者梁珍香港报道）黑松露菌素有黑钻石之称，含人体所需的各种氨基酸及蛋白质，是菇菌类中的极品。但要享受一场黑松露的盛宴，岂是我们这些平民食客所能期待。不过，今次有机会了。《现饮Gourmet》杂志总编辑Louis今期出动特攻队，找到黑松露赞助商欧来味松露，联手在高档西餐厅Flame炮制一场黑松露盛宴，让我们有幸以平民价钱，享受鲍鱼、牛扒、乳猪，还有特色黑松露汤、雪糕等等。配上迷人海景，让人回味无穷。
开业10年的Flame餐厅，是中华煤气旗下餐厅，走高档路线，原本位于新世界中心，去年选址在中港城，由著名设计师重新设计，打造成开放式现代餐厅，让人一边食一边眺望中环和西九迷人海景，令人心醉。
今期黑松露菌宴由Flame三位大厨Chris、Adrian同Ben主理。头盘有两款，一款是餐厅的明火招牌菜系列──明火清酒炆鲍鱼，以清酒点火清灼，带出迷人气氛，鲍鱼入口软滑浓郁。其后的“黑松露云吞汤”，是大厨Chris的得意之作。别看Chris年轻轻，原来已经有17年的入厨经验，专长是意大利菜。他介绍这款黑松露汤是他们特意研制，其中云吞皮是人手制作，里面还有黑松露做馅，加上汤里也加入黑松露，吃上去有着浓郁的黑松露香，让人一试难忘。
主菜黑松露槐花蜜烤加拿大乳饲牛仔骨，选取5个月大的加拿大乳饲小牛仔，以意大利香草配上黑松露槐花蜜烧烤，味道嫩滑。另一款则是餐厅镇店名菜，西班牙烤乳猪，配上香桃汁，外脆内滑，而且绝不油腻，是我至爱之款。
还有餐厅招牌菜大虾牛肝菌伴意大利蛋面。Chris介绍他们为配合黑松露，选用了特别的蛋面。而且意大利鸡吃有机饲料，所以比香港和大陆鸡蛋昂贵，加上黑松露与牛肝菌是意大利菜式中的最佳拍档，两种菇菌的味道配合得天衣无缝，配上软滑的意大利蛋面和美味大虾，令人齿颊留香。
而饭后甜点也非常丰富，包括黑松露云妮拿雪糕，以雪糕加入黑松露，味道独特，还有奶冻和烩杂莓等，让最爱甜品的我吃得嘴不停口。当天聚会中，Louis还安排了欧来味销售总裁郑佳倍举行有关黑松露答问大赛，令大家一边叹美食赏美景之余，还能增长黑松露知识，真是一个有意思的餐饮聚会。◇
黑松露说你知
黑松露是欧洲顶级食材，其身价与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。由于黑松露生长在深山老林的松、橡等树下的原生土壤中，与树木根部共生形成菌根，其生长条件苛刻，每年全世界产量非常稀少，故价格相当昂贵，堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”。
人类食用黑松露已有2千多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。在欧洲鲜食黑松露时，先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干乳酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上，据说味道很棒。作为名菜食材，用黑松露做汁配牛排，在法国和意大利高级餐厅里非常有名。
刊于香港《优尚生活》第九期
（责任编辑：澹修德）
