【大纪元2012年01月09日讯】(据民视新闻报导) 台湾小吃皮蛋豆腐，台北却有餐厅，将弹牙的松花皮蛋，打成泥，加上硬度比较高的豆腐，层层堆叠，不光外型像瑞士巧克力蛋糕，皮蛋吃起来，真的很像幕斯，只是口味是咸的。
松软蛋糕，加上浓到化不开的巧克力夹心，这道黑白蛋糕，大口咬下，居然是咸的变身后的皮蛋，吃起来，绵密柔滑，有点像幕斯，师傅说，一定得挑整颗都是松花的松花皮蛋。
把皮蛋丢进机器，加上酱油和吉利丁，师傅怎么才打没两下就停了，原来皮蛋不能打出水，否则很难成形，豆腐也一样，拿出粒粒饱满的有机黄豆，加入一点点水，怪的是，师傅怎么又放了一块豆腐进去。
蒸好的豆腐，师傅小心下刀，量一量，每一块刚刚好都是1公分，口感最好，铺上皮蛋泥，再盖上豆腐，送进冰箱一个晚上，立刻变身黑白蛋糕，洒上肉松，和充满醍醐味的甜酱油，就能上桌变身后的皮蛋豆腐，豆腐仿佛果冻，皮蛋呛味也被稀释，让不少不敢吃皮蛋的人，也跃跃欲试。
留言