【大纪元2012年11月13日讯】（大纪元记者伊铃、李平多伦多报导）随着移民日益增多，包括华裔在内的少数族裔食品也日益盛行，在移民二代和味蕾日益苛刻的本土人口味之间寻求平衡，许多人不光是到少数族裔餐厅尝试新鲜口味，还想自己在家做，导致许多连锁超市提供越来越多的各种少数族裔方便食品或调料。到中餐馆进餐的主流人士也逐渐增多。
Nielsen加拿大杂货商杂志（Canadian Grocer）数据显示，像华裔、菲裔和印度等南亚少数族裔购物人群正成为本国增长最快的消费人群，到2031年，南亚人口将达360万，华裔人口达270万，菲裔达100万。
加拿大独立杂货商联盟（CFIG）会长斯科特（John Scott）表示，移民来加后，还带来了自己的民族食品，很快本土人也开始尝试这些异域食品，促使许多本土杂货商开始出售更多族裔食品。
同时，Oceans Fresh Food Market、Nations Fresh Food Market和Galleria Market等少数族裔超市也开始日益壮大；2009年，Loblaws更是大手笔收购台湾大统华连锁超市，开始这一行业的激烈竞争。Longo`s连锁店卖得最红火的是Sriracha泰国调味料，亚洲小白菜等绿色蔬菜也日益打入主流消费市场。
在京士顿一家日韩餐馆做厨师的蔡先生对《大纪元》表示，加拿大是多元文化国家，有来自全世界各民族的移民，能够提供满足不同人群需要产品的商家会更有竞争力。他说，不只是超市有多族裔商品会受欢迎，就连饭店的厨师如果有多种手艺，会做多个国家和地区的菜品都会很吃香，也更容易被雇主录取，而有的餐厅老板就要求厨师是多面手。
主流接受族裔食品过程渐进缓慢
位于万锦市的鸿升馆经营粤菜。老板Sam移民加拿大20年，他对《大纪元》表示，加拿大本地人接触中餐是近10年的事。10年前，本地人很少去尝试其他族裔食品，他们对食品的品味主要是香炸食物。
他说，过去本地人认为中国菜就是杂碎店水准，日本寿司都是一个味。其实不是，日本寿司各种各样，中国厨艺更是博大精深。所谓的“杂碎”，其实就是边料、多余的东西，外面裹一层厚厚的面粉炸好，调成酸酸甜甜的味道。
Sam说，以前来吃饭的客人主要是广东人、香港人，现在客人群变化很大，其中有40%是讲国语的大陆人，还有近20%的客人是本地白人，以及少部分其他有色人种人士。加拿大人性格保守、行动缓慢，这个性格也表现在对其他族裔食品的接受上。他们的食品习惯是欧式食品、意大利食品等，对其他族裔食品的接触是个缓慢渐进过程。
他表示，中国菜式丰富，主流人士主要还是选择粤菜较多，川菜因为辣的特色也被一些喜爱中国菜的西人喜欢；中国北方菜较容易被台湾、香港及东南亚华人接受，西人一般不是很喜欢。西人选择的饺子是粤菜点心里面炸虾饺之类的，并不是北方蒸、煮的水饺，特别是山东水饺沾醋这种吃法很难被西人接受。
超市族裔食品渐丰富
斯科特表示，加拿大食品市场的族裔食品在迅速扩大，食品行业表现出朝多族裔化发展的趋势。不少消费者也对族裔食品表现出强烈兴趣。他称，货架上越来越多的族裔食品仍继续迅速扩大。
他说：“如果去超市可能新鲜的寿司已经卖光，寿司已经成为我们主流的饮食，我们也欣然接受其他食品，如泰国食品、马来西亚食品，但我们不知道如何烹调。”
喜欢韩国饺子的Izabela Bujari说，作为西人，她很喜欢尝试不同国家的美食，去主流超市也会选购中国面条、希腊调料和意大利咖啡之类，有时她也会自己亲手做菜给其他族裔的朋友吃。
Bujari表示，在超市中有族裔食品非常便利，她说自己可不想为了买什么，特意驱车跑到离家远的族裔超市，又费时又耗油，很不合算。
随着华人移民比例增大，多伦多的华人超市也纷纷开张，而且华人超市里也有部分其他族裔的人出入。一位熟悉华人超市食品销售、不愿透露姓名的人士说，这些外族裔人士主要是冲着价格来的。华人超市多，竞争激烈，食品价格比西人超市要低很多。超市为了吸引更多顾客，也会出售一些其他族裔的食品，但价格比他们本族裔的超市要低。◇
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族裔食品 取中方能制胜
（大纪元记者李平多伦多综合报导）人们总是很习惯于从小吃到大的食物，也不是每个人都勇于品尝其他民族的食品。所以，族裔食品要想在加拿大扩大市场，既需要保持其特有的风味，也要考虑到其他族裔人士的口味和喜好。
据《多伦多星报》报导，Tandoori Oven公司的奎瑞希（Asim Qureshi）是二代移民少数族裔食品创新者，主要生产淹渍类少数族裔鸡肉、牛肉和羊肉等。奎瑞希表示，目前人口越越来越多样化，少数族裔食品前景肯定光明，这一市场目前开发还不够；但开发少数族裔食品时，要保持其地道风味，同时还要减少香料用量，不至于味道太强烈，才能取胜。
鸿升馆老板Sam对《大纪元》表示，来中餐馆的主流社会人士一般对中餐有所了解。中餐馆会预备部分西式中餐供客人选择。如“左公鸡”这道菜很少在粤菜馆卖，一般都是给西人客人准备的。点菜时，如果点4个菜，店员常常会把另外2个菜推荐为西式中餐菜式，他们很乐意，慢慢的再给他们介绍中国菜。经过比较，他们也会品尝中国菜了，觉得还是地道的中国菜更好吃，也能接受蒸鱼这类菜了。他们也尝试吃韩国菜、日本菜、越南菜等。
他说，多伦多很多西式中餐馆，是专门给西人吃的中餐，如Take Out之类的餐馆，里面卖的就是沽佬肉、鸡肉褒、炸龙虾等食品。
来自印度的卡塔瑞（Kiran Kataria）成立了自己的家庭企业，目前共雇佣8名工人，日产400箱13种不同印度酸辣酱和调味料，直接向各大主流连锁店供货。
卡塔瑞的儿子兼合伙人、拥有科学学士和MBA的瑞希（Rishi）表示，加国食品厂都得符合《危害分析与关键点控制》（HACCP）标准，确保食品管理安全，这一点也让加国产食品在海外进口食品竞争情况下更具优势，因为海外进口食品质量标准可能不太被加人信任。
（责任编辑：林妍）
