【大纪元2012年12月16日讯】老字号“芽庄越南餐馆 ”已在纽约华埠经营了20多年。老板Andy从小醉心美食，他的父母早在越南就开餐馆，80年代移民到纽约创业，有40余年从业经验。如今子继父业，“芽庄”越来越红火。Andy不仅专注于自己的餐馆，还尝遍了纽约其它餐馆，Andy更是电视美食频道的忠实观众，他努力钻研做菜方法，将之运用到“芽庄”的菜谱中，观察客人喜好进行调整，形成了“芽庄”特色——既有越南本土的传统菜，也有适合西方人和华人口味的亚洲菜。
慢火鲜汤 越南河粉
提到越南餐，少不了越南河粉。眼前的这碗“生牛肉粉”——越南牛骨汤化牛肉面，正是出于Andy父母之手，牛肉煮得八成熟还挂着红，咬起来很嫩，似乎要与细软的河粉比嚼头。牛肉汤看上去并不特别，啜一口却觉得一股清鲜香入胃，白色的汤是新鲜牛骨加葱、姜、洋葱等去腥调味料，用慢火熬4个多小时而成。老板Andy说：“现在很多餐馆不会花这么长时间来做汤了。”先将鲜香清汤享受够了，再加入越南传统的吃面佐料——豆芽、薄荷叶，沾上辣酱或海鲜酱，又是一种截然不同的浓厚的满足。
家庭菜系 价廉味香
看“芽庄”菜谱，无论海鲜、肉菜，单价大都在$10以下。Andy说，很多餐馆为了省时间事先配好调味料，而“芽庄”一直坚持现配，为的是那个新鲜味儿。“芽庄”坚持价廉菜更香，留的是回头客。
“酥炸鱿鱼”只要$11.50，一般炸鱿鱼看起来张牙舞爪的，而眼前卷心菜叶丝上一朵朵焦黄色的“菊花”绽开，如此精工细切的鱿鱼应该是上高档西餐馆的菜品，竟然在便宜的越南餐馆见到，煎炸完全、焦香入味。“明虾酸汤”用新鲜去皮大虾配上香茅、番茄、秋葵等食材，鲜美酸甜，量大实惠。“香炒牛扒丁”用的是现配的调味料，将炸得外焦里嫩的牛肉大火快炒出锅。这样的牛肉酱汁下饭，味道棒得会让你多吃几口。
荤素搭配 美酒相伴
越南菜受法国菜影响较大，讲究荤素搭配，兼顾营养健康、美味可口。“芽庄”喜欢用沙拉配肉与海鲜，肉一般用炒、炸、烤等方式；沙拉除了西式生菜外，又加上东方特色的腌菜，酸甜可口。生菜与腌菜既消减了肉类的腻重感，让进食变得轻松而有滋味，也很配米饭。Andy老板介绍说，越南餐介于中国餐和泰餐之间，鱼露和柠檬是经常用的调料，但不像泰餐那样浓重。为了让客人更加尽兴，“芽庄”新进提供了多种红酒和白酒，顾客在这里既可体验到家庭般的温馨，又可享受高朋相聚的喜庆。
醇香咖啡 味游越南
来“芽庄”，一定要品尝一下不同凡响的越南咖啡。咖啡于1860年代由法国传教士带进越南，经150年历史变迁，发展出越南特有的咖啡文化。不用咖啡壶煮，而是用一种特殊的滴滤咖啡杯，压上一片有洞孔的金属片，里面放咖啡粉，用热水冲泡，下面用样式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴地滤过。有时滴完一杯咖啡要用十分钟，想喝热的可将咖啡杯架在加满开水的大碗里保温，要喝凉的加冰亦可。滚水慢慢渗过一层黑褐色的研磨咖啡，淋漓到凝结的练乳上时已经失去了炎热，挪开漏壶，用小茶匙慢慢将咖啡与练乳搅成纯正的咖啡色，小心地啜上一口，味道异常香醇。
◆芽庄越南餐厅
地址：87 Baxter Street,New York,NY10013(纽约华埠，近Canal地铁站）
电话：212-233-5948
营业时间：每周七天10am-10pm
(责任编辑：洪英）
