【大纪元8月29日报导】（中央社记者魏纭铃台北29日电）英国卫报报导，水资源科学家认为，面对水资源匮乏、全球人口攀升的挑战，人类应改变饮食习惯多吃蔬食，才能避免食物短缺。
联合国预估，全球在2050年将达90亿人口，人类在农耕方法、饮食习惯及消费方式上都需大幅度改变。
英国卫报近日报导（http://www.guardian.co.uk/global-development/ 2012/aug/26/food-shortages-world-vegetarianism），世界水资源科学家提出警告，人类在未来40年，恐因没有足够的水源来灌溉农田，水资源缺乏将严重影响全球粮食生产，人类应要有积极作为，才可以在2050年养活全球近90亿人口。
在越来越不稳定的气候背景下，国际上科学家指出，因为动物性蛋白质来源食物比植物性食物消耗了5到15倍的水资源，“人类应尽可能调整饮食习惯为蔬果榖物，是增加水资源产能的选项之一。”
行政院环境保护署在出版品“国民低碳饮食选择参考手册”中已明确详述“生产1公斤的动物蛋白质，所需消耗的水资源是生产1公斤植物蛋白质的15倍；生产1单位动物性卡路里所消耗能源，是直接由植物取得相同热量的20倍。”
环保署温减办公室执行秘书萧慧娟今天表示，除消耗水资源外，“畜养动物产生甲烷造成温室效应，是二氧化碳的25倍，而生成肉品产生甲烷由多到少依序是：牛肉、猪肉、鸡肉和鱼肉。”
萧慧娟说，环保署在每周一落实“周一无肉日”，也鼓励各行政机关推广每星期选1天为无肉日，盼提倡适当食用当季当地的蔬果榖物，来达到低碳饮食作为。
