【大纪元2012年09月25日讯】（大纪元记者李真、吴雪儿香港报道）不少人喜欢北京烤鸭，要吃到正宗北京烤鸭的味道，不用到北京，在香港就可以了。沙田凯悦酒店中餐厅“沙田18”助理主厨赵卿民师傅将正宗北京烤鸭风味引进香港。重视传统烹调方法的他认为，新唐人电视台举办“全世界中国菜厨技大赛”是一件“很好的事”，能让世界更多的人了解正宗中国菜。
地道北京人的赵卿民师傅，20岁时在北京著名烤鸭店全聚德学习制作北京烤鸭，并在往后15年一直坚持主理北京烤鸭，对烤鸭的技术和呈现可以说到了师级。
把好的东西流传下来
赵师傅说，烤鸭从准备功夫到上桌是没有回头路的，所以从第一道手续就要认真去做，要达到要求。“我们这里的北京烤鸭，基本上遵循着传统的北京烤鸭的制作方式。第一个是原材料，我们的鸭子是正宗北京填鸭，是从北京空运过来的，是属于大型的养殖场养殖的，品质是没有问题的，然后我们的加工工艺是属于传统的北京烤鸭制作工艺。”
赵师傅很注重传统做法。讲到传统菜，他说：“第一个要得到人群的认可，它要是好吃，然后让你觉得吃了还想吃，……菜式加工的缜密程度，以致于流传下来有一个共通点，这个东西是好的东西，我们才可以往下流传。”
对于中国菜要回归传统，赵师傅认为并不难，但要做足要求：“从制作工艺方面不能偷工减料，遵循它应该有的样子，那么你把所有的那这些都综合在一起，它就会是你原来想要的样子，没有什么捷径可走。……所以我认为作为传统菜你就要按原来的样子做，该用高汤你就要用高汤，你就要去调汤，你就要去做那些准备工作，做好了按部就班，它就是一个好东西。”
15年来的坚持要做好北京烤鸭，赵师傅有他个人的人生体悟。“当你认准一个行业去做的时候，你足够认真，你足够有耐心，你能够接受失败，那么相信在不久的将来就会成功。我觉得你认真对待了这件事情，这件事情还是会认真对待你。”
谈到即将举行的第五届全世界中国菜厨技大赛，赵师傅认为是“很好的事”，让世界知道中国菜的正宗标准，以及树立行业的规范。“中国传统文化不可磨灭，一直所有海外的人认可中国，我觉得很多是从食开始的，那么说，举办这样一个大赛，我觉得是很好的一件事，它能够让更多的人了解中国菜，……让更多的人知道标准的答案是什么，这样的话也是一个行业的规范，让大家来吃的时候，啊，你这个不对嘛，应该是这样的，我觉得这是一个很好的方式。”
讲到好东西，赵师傅主理的北京烤鸭便是一例。他以最短时间把新鲜出炉的烤鸭片好上桌，烤鸭皮脆肉嫩，体现了之前的3天准备功夫。
采访当天，赵卿民师傅还现场示范吃片烤鸭的三种吃法，片皮、片肉和片鸭腿。赵师傅的认真态度，使他成为了把北京烤鸭变成沙田18招牌菜款的幕后推手。酒店公关Carman介绍说，不少人来吃过北京烤鸭，都称赞味道正宗。◇
