【大纪元2012年09月28日讯】（大纪元记者陈天成纽约报导）9月27日在美国纽约时代广场隆重登场的第五届“全世界中国菜厨技大赛”北美区初赛第三场是五大菜系之川菜的比赛，下午1点10分，比赛在纽约州众议员Eric Stevenson的鸣锣中拉开帷幕。
“谁愿意错过这个难得的欣赏顶级厨师技艺的机会呢！”Eric Stevenson州众议员说：“很荣幸第二次为新唐人电视台举办的这个全世界中国菜厨技大赛鸣锣。大赛整个设计一流，传统的凉亭式厨车、敦煌图形的凉伞等器具非常俱有中华文化特色。大赛在时代广场举行，无数的游客通过大赛了解到中华文化，大赛传播中华传统文化的做法值得称赞。”
27日初赛第三场的川菜指定菜是“宫保鸡丁”。川菜在一般人的印象中就是痳和辣而已，其实不是，川菜擅长麻辣，但并不是说川菜都是麻辣。就“麻辣”而言，四川人做的麻辣有他们与众不同、特别的地方，川菜对麻辣的运用比每菜系都好。评委主席曲运强在赛前接受媒体采访时曾经这样强调。
关于川菜的特点，古书中也有记载﹕就是“尚滋味，好辛香”。川菜的“辣”可以分为好多种，例如干香辣、 酥香辣、油香辣、酱香辣，每一种类型的辣，在字前都带一个香，就是说香在先，辣在后。
而川菜中最具特色的“麻”出自于花椒，花椒有长达一千余年的历史，在唐代被封为贡品，因此也叫“贡椒”，现在正宗的川味花椒必取于汉源，其色泽红润、粒大油重、芳香浓郁，这样的麻味才是真正的川味。
第三次参赛的川菜选手陈依春对川菜的麻辣也有自己独到的见解。他以这场的指定菜“宫保鸡丁”为例。他说，这道菜是川菜中很常见的，但是能做得好的人很少，看似平常，难度却非常大，麻辣的比例、糖醋的比例都很难掌握，“可以说，这道菜的境界没有止境，同一个厨师每次做的水平都不会完全一样，因为它太丰富。”
陈依春的自选菜选择了“醋溜凤脯”，他说，这道菜在餐馆里很少见到，因为要花时间，难度很大，各种调料的比例不易掌握。“醋溜凤脯”酸甜为基本味，以酸为主，口味回甜，味道丰富，颜色红亮。今天在时间短的情况下要做得精细，也是一个挑战。
陈依春还表示，“大赛发掘并传承传统技法得办赛宗旨和其它任何同类大赛都不一样，我非常支持，所以今年再次参赛，希望通过大赛让西人对中国菜有更多了解。”
厨技大赛现场聚集了来自世界各地的游客，也有慕名而来的纽约人，美食杂志《品位与财富》（Flavor & Fortune）的创办人汤富翔就是其中一位。汤富翔对大赛弘扬传统文化的宗旨表示赞赏，他说：“我的美食杂志办了16年，为主流社会熟知，但是也抵不上新唐人全世界中国菜厨技大赛一次的比赛，在世界的中心举办中国菜厨技大赛，把传统理念传达出去，让世界上更多的人都了解传统中国菜，影响巨大。”
（责任编辑：索妮雅）
