【大纪元2013年01月02日讯】（大纪元记者彭瑞兰台湾新竹报导）竹东农会辅导陆丰里蔬菜产销班员种芥菜，指导制作咸菜，从选种、栽培管理、制作、保存，坚持传统用脚踩的方式，改良发酵及保鲜技术，赢得台湾农渔会百大精品肯定。2日上午县长邱镜淳、议员罗吉祥、农业处长范国铨、农会总干事郑杏桃等，到陆丰里吴秀干农园和班员一起踩咸菜。
产销班长吴秀干有20年种咸菜的经验，他强调用脚踩的酸菜好吃，晒过的酸菜才香，班员们穿雨鞋用脚用心踩踏，破坏芥菜的表皮。像日本人揉搓酸菜，让菌渗透发酵般。
推广股长温碧诚表示，传承古法加上技术改良，坚持采取自然农法不添防腐剂，冷藏库保鲜，后段低温发酵能维持最佳风味。在国内打出好名声，国外加拿大、马来西亚、新加坡的饕客，指名要吴班长的酸菜宅配，年产超过10万棵。
吴班长制作酸菜法先萎凋，洒盐软化、脱涩，再清洗除黄叶后，用脚踩，第二次腌制，放在大桶中发酵。原本用石头覆盖改盖砂子，避免石块间隙阳光穿透的缺点，砂子让力量平均密封性较佳、品质更优。
（责任编辑：王愉悦）
