瑞典圣诞香料系列之三

丁香 Nejlikor

海伦

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Nejlikor 这个词乍一看和象征温馨母爱的康乃馨花一样,不过这香料它的全名是kryddnejlikor,是中文的丁香瑞典人每年圣诞前做的Pepperkakor(有人翻成姜饼,有人翻成怪味饼),这里面少不了丁香和干姜粉。

记得刚来瑞典时,和同学到她家一起装饰圣诞,她把一包丁香籽一个一个扎到一个新鲜的橙子上,很漂亮,也很好玩,用红丝带装饰后挂在厨房一个,再做一个挂在厅里,晚饭后喝茶时就闻到家里的一种香香的味儿,带一丝甜意,还有橙子的清香。后来每年圣诞前我都做,尤其小女长大后,我们母女两人每年一起做,成了我家的圣诞传统,在桑塔露西娅节前后就在家的窗户上挂起来,慢慢溢出的香气,加浓了我们对圣诞的盼望。

丁香作为佐料可能比较少用。但是在圣诞大餐桌上是不可少的装饰物和佐料,比如瑞典人传统的圣诞火腿就缺不了它。

传统的圣诞火腿是先煮再烤。很多人买煮好的半成品回家烤。当然如果要全程自己做会更好吃,就是要有耐性。

圣诞火腿(Julskinka)的做法:

通常超市里生的火腿都是包在网里卖的。买回后不要把网拆下来,冲洗过后放到水里煮,煮的水要盖过肉,按照每公斤大约一小时的计划来煮。一般两公斤以下的火腿容易煮干,很多人都会选大一点的。传统中的圣诞大餐要够吃到圣诞除夕后的第十三天,也就是一月六日,叫“主显节”,就像我们的农历新年得过了元宵才算过完。所以买大一点的慢慢吃没关系。

“主显节”是基督教的重要节日,传说中在耶稣出生后的这一天,上帝显现了天意给外邦人,有三个东方贤士去探望襁褓中的耶稣,并恭送了丁香、金子和其它礼物。看来神的出现不但意在救度那个民族,而是更多善良的人们。神再来时会是什么样的呢,还会叫耶稣吗?叫释迦牟尼吗?

再回来说我们的圣诞火腿:煮火腿需要一个温度计,在煮的时候插入肉中心,水开后慢火焖,直到温度计指向70-75摄氏度,火腿就煮好了。70度的肉比较嫩一些,可随喜好决定温度。火腿摊凉后再把网拿下来。火腿就圆圆的不会松开了。

如果火腿是带皮的,这时要把皮削掉,火腿上留一点皮下的肥油。再在火腿表面划出菱形的图案。

然后用一只蛋、两杓法国芥末酱和一杓糖,拌入4杓面包碎,调成抹酱。

把抹酱均匀涂到火腿的表面。然后在每个菱形中间插入丁香粒,入225摄氏度的烤箱烤15分钟就可以了。

甜甜的丁香味弥漫到整个家的每个角落,温馨又芬芳,所以对很多人来说圣诞节和丁香有分不开的缘分。

瑞典的圣诞老人,如果没有走错门儿,他会在除夕光临。通常家里的老爸或爷爷、叔叔之类总是在圣诞老人到的那会儿出门办事,所以孩子们总是很遗憾,唉,老爸怎么今年又错过了圣诞老人来临的时刻!或许再长大些孩子们会猜到原来圣诞老人是老爸扮的,不过他们中的大多数,还是不愿意把这可爱的秘密透露给小弟弟妹妹的。

圣诞大餐也是阁家欢聚的一个重要的时刻。大餐上的火腿是凉吃的,佐以芥末酱,别有风味。

丁香会变身,它的香味十分强烈,尝起来不但辛辣且带点苦味,可是,它经过烹饪之后,气味就会变得温和甘甜,很神奇吧!

(责任编辑:林彬)

 

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