【大纪元2013年03月29日讯】Fremont 的口福 新店同质 价格优
湾区闻名遐迩的“清真一条龙”，在Fremont悄无声息地开一间新店。笔者采访前，也是悄悄地带上朋友来到他们的新店——老菜重点，点上几个经典的菜式包括加厚的芝麻大饼、葱爆羊肉、酸菜羊肉等等。
其结果令我惊叹：味道熟悉的没有任何差别！要知道，保持同样的品质，这个是中餐分店的巨大考验。很多中餐因为师傅不同，所以虽然叫同样的名字，但是一样的菜却味道不一样。清真一条龙如何做到的呢？
陈老板的回答却非常简单：都是在总店培训过的成熟的师傅，有的时候，陈老板还会偶尔到Fremont店来亲自下厨。在这里，笔者也顺便透露一个小秘密，因为新店的地段比不上老店优越，所以新店的价格会很实惠噢！
陈世奎夫妇从85年从台湾来到美国洛杉矶开了第一家清真馆，10年之后来到旧金山湾区。清真一条龙的称号，从第一间餐馆建成到现在，已经有16年的历史了。清真一条龙以其淳厚的口味、充足的份量、实在的价格，一直广受食客欢迎。
陈老板介绍说：“现在每天都有一半以上的客人是老客户，通常客人吃过一遍之后，就还会回来吃。有的客人还是5、6岁的小孩的时候就来吃，一转眼，现在来这里办结婚喜宴……”说话间，陈先生脸上绽开了灿烂的笑容。
“洁净”是千年的传统与信仰
陈老板让我去摸放在台面上的调味瓶，“你看，别的餐馆，这个调味瓶的瓶口、瓶颈你不敢去摸，因为上面不是很干净；但是在我这里，永远是光滑干净的。”笔者摸摸试试，果然如此！看来虽然清真一条龙虽然装修非常朴素，但是在清洁上是有非常高的标准。“很多餐馆，他想做做不到。”陈老板如是说。
在毒食品横行的今天，具备“洁净” 信仰的清真食品绝对是超级卖点。根据穆斯林的传统，自死的、污秽的、相貌丑陋的、动物内脏、有血液的肉等属于禁食之列。在清真一条龙，所有的鶏肉、牛羊肉，都是用穆斯林屠宰法，经过阿訇念过经的。这也是受益于美国既有的清真食品产业链。洁净的品质标准，在别人那里仅仅是公司规定，在穆斯林产业链里，是千年的传统和信仰。
兴旺16年的秘密：佳美之味
经典的清真菜，不仅讲究“洁净”，同时要求“佳美”；不仅要养身，同时还要养心。为什么清真一条龙可以吸引那麽多回头客而长盛不衰？清真一条龙的美味是怎么炼成的？这是笔者一直追问的话题。
陈老板介绍了三个方面：其一是食材。“洁净”标准的肉和好的调味品是非常重要的基础；其二是特殊的清真厨技。比如为什么这里的葱爆羊肉这么好吃，清真一条龙采用的是“干锅”炒法。火候的控制也非常重要，“这种东西是说不出来的，只能是师傅带徒弟”；其三，是一致性。清真一条龙的一致性坚持了16年。
因为全部的烹饪师傅都是陈世葵和马大姊夫妇亲自带出来的。厨师上岗的标准就是必须做出口味达到同样标准的菜。这里每道菜的份量也是一致的，因为所有的食材都是按照统一的要求称量过。
烹牛羊专家：食羊不觉羊
烹饪牛羊肉，是清真菜的专长。清真“全羊席”有所谓“食羊不见羊，食羊不觉羊”的特色。因为食材的关系，全羊席在海外很难吃到，但是独到的烹羊技术，确实可以做到“食羊不觉羊”。清真一条龙做牛羊肉，有葱爆、京酱、鱼香、红烧、胡椒、豉椒、辣椒、酸菜、沙茶、宫保等10余种做法30余道菜。口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻；同时醇香味浓，清咸分明，酥烂香脆，色深味重；肉肥而不腻，瘦而不柴，鲜而不膻，嫩而有味。
笔者在清真一条龙吃过无数次葱爆羊肉，每一次吃都惊叹其烹羊技术，而且基本上都是口味一致的，真是做到了肉肥而不腻、鲜而不膻。吃来吃去，笔者发现一个奥秘，吃葱爆羊肉之类的菜，不要每次只是单吃肉，最好是菜肉一起吃，味道才是最好的。
清真一条龙的京酱牛肉也是非常经典的，这道菜既有酱的醇香，却没有酱的咸味，搭配上清香的葱白，真的是非常过瘾！
清真一条龙 Fremont 新店
地址：34755 Ardenwood Blvd. Fremont, CA 94555
电话：510-797-6088
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