【大纪元2013年03月09日讯】一个月前，带着浓郁“天府之国”乡情的“蜀苑”正式落户费城西郊的East Norriton，将既传统又有创新的川菜原汁原味地呈现给大费城地区的美食家们。“蜀苑”的老板和主厨都是地地道道的成都人，因为共同的理念相聚费城，携手共创了“蜀苑”。身在他乡异国，他们真挚地邀请华人朋友：“想家的时候，请来蜀苑一聚，那是来自成都老家的味道，也是对故国浓久深长的眷恋。”
食在中国 味在四川
常言道：“食在中国，味在四川。”川菜以麻辣味驰名四海，享有“烹饪天国”之誉，也是中国巴蜀饮食文化的灵魂。川菜味型多样，辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，因配比的不同演绎出麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不脍炙人口，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。川菜中的五大名菜：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等更是香飘海内外。
“蜀苑的川菜完全改变了我对中餐的看法”
“蜀苑”是一家地道的川菜馆，于二月九日正式营业。开张第二天有几位客人一起来用餐，他们点了几道店主推荐的招牌菜。其中一位在美国长大的华裔，平时从来不吃中国菜，但是当他尝过“蜀苑”的厨师烹制的 “豆豉鱼丁”后啧啧称道：“今天吃的这道菜完全改变了我对中餐的看法，原来中国菜是如此好吃。”店主田女士介绍说：“川菜以麻辣鲜香著称。‘豆豉鱼丁’其实是一道不辣的川菜，咸香的豆豉风味，鱼肉鲜美嫩滑，很多顾客都非常喜欢。我们也有很多不辣的川菜，适合不同口味的顾客。” 诚然，中国菜的丰富和美味是任何其他菜系都无法匹配的，中餐也远不止是外国人通常知道的左宗鸡和芥兰牛。
不添加味精 唯以厨艺为精
一家餐馆能做到不用味精、力求健康、原汁原味实属不易。笔者想探个究竟，好奇地问道：“如果不添加味精，如何调制出菜的鲜味呢？”田女士不假思索地答道：“胜在厨艺，完全依赖于厨师高超的厨技和经验。我们店的两位主厨都是科班出身，曾分别是成都老字号餐馆–荣乐园和北京长城饭店的川菜名厨，具有二、三十年作为主厨亲自掌杓的经验， 其中一位厨师还曾在四川烹饪学校任职多年。此外，要保持菜肴的天然鲜味食材也很关键，当然一定得选用新鲜质优的原材料。有些菜因为暂时在美国买不到所需的原材料，现在就不能推出。我们的理念是：不仅要味道好，更重要的是要让客人吃得健康。”
继承传统 开拓新派川菜
如何理解川菜创新，它与传统川菜的承传是否有矛盾呢？田女士的一番解释解开了我心头的疑惑：“不是墨守成规，也不是否定传统的烹饪技术，而是在传统的基础上开创新的烹饪技巧，不断地革新技术。现在国内的菜色翻新很快，我们一直与成都烹饪技术学校联手。他们一有新菜推出，我们就会及时掌握新菜的配料和做法。一谈起川菜，很多人以为唯以辣字当头，其实辣不是川菜的唯一，川菜有诸多不用辣椒的烹饪手法与味型,即使不放花椒、辣椒一样可以做出别具一格的味道。目前，我们已经推出的新派川菜有：酸汤肥牛、新派水煮鱼、生菜鸡松、走地椒麻鸡、西奶脆皮虾等。”在店主的推荐下，笔者细细地品尝了“酸汤肥牛”这道创新川菜，以前我从没有在任何一家川菜馆吃到过这道菜，鲜嫩香滑的肥牛配上酸辣爽口的高汤，的确是一种令人难以忘怀的味道，吃了这次还想再吃。“蜀苑”的欧小姐爽朗地介绍说：“这道菜的特色是不见红的辣，关键在于酸汤，黄色的酸汤则是我们的厨师用多种材料调配、精心熬制的高汤，其实汤比肉还要贵。”
想家的时候 请来蜀苑一聚
位于费城西郊的“蜀苑”，装饰一新，店堂的陈设精致优雅，而店主真诚细心的待客之道亦让人感动有加。
欧小姐说：“曾有一位客人要打包‘翡翠双海’这道菜回家再吃，但是厨师却不愿卖给客人，因为这道菜是由菠菜、大虾和干贝做成的，最好现做现吃，时间久了菠菜会出水，客人完全无法品尝到这道菜原本应有的味道和鲜香味，我们宁可不卖。”
“蜀苑”的道道精品川菜口口留香，暖在心窝，店主和员工对待客人就像对待自己的亲人一样。在想家的时候，不妨常来“蜀苑”小聚，美味佳肴过后，回味的是那挥之不去的浓浓乡情、乡音和乡味。
蜀苑 Bamboo
电话：610-277-8190
610-277-8871
地址：46 East Germantown Pike
East Norriton, PA 19401
