【大纪元2013年08月23日讯】许多人会建议中式厨房的设计尽量不做成开放式，因为中餐的烹饪方式会产生很大油烟，但是这对一个既追求居家美感，又热爱中式料理的美食主义者来讲，绝对不是一个好的建议。
从事建筑及室内设计专业超过40 年的设计师张承惠，最近倡导用减法过生活，对于开放式厨房如何阻绝油烟，他首先建议在烹调上可以多用橄榄油取代一般食用油，一方面比较不会造成心血管疾病，有益健康，而且对空间也比较不会产生油腻和沾黏。
另外，要打造一个开放式厨房，张承惠建议，首先要选择一台强力的抽油烟机，能够彻底解决油烟，也不要为了追求美观，安装得距离炉台过高，造成抽取的力量不足。其次，在烹调的工具上，还可以多利用烤箱或是选用免沾锅，都是减少油烟的好方式。
至于坊间有些建议，利用增加玻璃、安装门或是屏风来阻绝油烟，张承惠并不做此建议，因为这样会失去很多开放的感觉，变成了“半开放式”的厨房。若是居家的坪数够大，例如豪宅类的建案，张承惠建议，可以朝“双厨房”设计，其中一间的隔间设计可以容许大火爆炒，一间再做开放式设计，是可以同时满足美观和烹调需要的好方法。
在解决油烟问题后，张承惠提到，水槽的位置是开放式厨房设计的重点。因为根据统计，烹调者有70%的时间会站在水槽前，一般水槽会背对着餐桌，使得烹调者多数时间无法和人互动，若将水槽设计在面向餐厅或是客厅的工作台上，烹调者可以在洗菜或洗涤碗盘时，留意在地上玩耍的孩子，或是和正准备用餐的朋友们的交谈，增加空间使用者之间的相处和互动，这也是开放厨房的重要设计理念之一。◇
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（责任编辑：简淑敏）
