炖汤小撇步 小火闷煮营养美味／华味香

【大纪元2014年01月11日讯】（大纪元记者赖友容台湾台南报导）以鸭羹闻名的华味香，是如何炖出美味汤头？炖汤达人郭忠铨表示，秘诀在于不能让水大滚，水温度须控制在80℃至90℃之间，靠着拉长时间闷熟食物；小火炖汤清澈，味道也较好喝美味。

他强调，一般料理食物如以大火长时间滚煮，除破坏食物的营养外，甚至将食物变成毒药，如增加普林（痛风物质）含量，造成身体负担；而使用闷烧锅是好的，隔水加热也是好的，如蒸笼、电锅等。另外，快炒将食物于短时间内炒熟，是可以的。

鸭肉对人体是很健康的，料理鸭肉用炖的方式最好，以小火慢炖，可以把营养锁在肉里面，肉质也好吃；以大火（硬火）烹饪流失营养外，肉质会变柴，而炒的肉质则较硬感。料理其他红肉食物的道理都一样，红肉适合用炖的。◇