【大纪元1月24日报导】（中央社记者陈至中台北24日电）中央研究院士何英刚今天说，食品安全在学理上，是指风险在可接受的范围，不是“绝对值”，不能以“零容忍”作为管理方式。
中研院今天举办院士季会，邀请院士、中国医药大学讲座教授何英刚演讲，主题“毒理与食品安全之评估”。何英刚是国内毒理学权威，并与院士周昌弘一同担任中研院“国家食品安全维护及环境毒物防治体系建议书”的召集人，建议书于22日正式发表。
中研院今天举办的院士季会上，汇集了国内各领域权威学者。何英刚分析近年来的食安疑虑，常因辗转渲染造成民众恐慌，光是回收产品、恢复信心就耗费钜额的社会成本。
何英刚指出，台湾民众对食品的“安全性”观念仍不足，以为安全就是无风险，其实应是指风险在可接受的范围之内。也就是说，安全不是“绝对值”，而是指个体暴露在一定条件下，不会产生危害的“相对值”。
毒性物质存在不一定会引起危害，因为人体有保护与代谢的机制，另一方面，一些看似无害的物质，对一些人还是可能造成危害，因此可以说所有物质都是“毒性物质”。何英刚认为，食品安全管理不能“零容忍”，而要以剂量、暴露时间、频率等作考量，由主管机关订定“容忍标准”和“可接受风险标准”。
何英刚表示，现代人远离农村，每天吃的东西大都经过一定加工，因此食品添加物不可少，重点是添加的目的、功效、是否有可取代的方法、如何评估健康风险等，政府必须和科学界一起订定规范，并教育大众“安全性”是相对性的概念。
