【大纪元2014年11月14日讯】日本寿司已是家喻户晓的日本料理，圆润、微粘的珍珠米饭是寿司的传统食材。然而随着人们对健康饮食的诉求越来越强烈时，具高升糖指数（GI）的白米饭渐渐不再是餐桌上的宠儿，人们开始在日本餐馆要求点紫米寿司、糙米寿司。可这些并不具备白寿司米黏度、软度特性的“另类米”如何能制造出既健康又美味的寿司呢？
有着可爱小熊头像招牌的日本餐厅Kumagoro为食客揭开了谜底。位于Floreat图书馆旁边，宽敞明亮的Kumagoro一整排落地玻璃，将Floreat购物中心建筑一览无遗，让人感叹这真是个既购物方便，又有优美用餐环境的好地方。
当长弧形的玻璃盘盛装着紫米寿司上桌时，我不禁惊呼它的艳丽。没想到紫米饭取代白米饭做出的寿司给人带来的视觉冲击和提升食欲的效果如此之明显。紫色的米饭围成团，包裹着黄、绿、白、红四色蔬肉，上面盖上一片经过快速烧制的暗红色半熟三文鱼，乳红色酱汁倾淋于身，最顶上的是艳丽的橘红色小鱼籽。再配上三色蔬片沙拉和白绿双色菜丝沙拉，这样一盘寿司在视觉上已经掳获了我的胃。
迫不及待地夹一个入口，清新开胃、酸甜味辣的口味在口中化开，淋在寿司上的酸奶酱汁功不可没。Kumagoro店主合作人Leon自信地表示，这酸奶酱汁是其店的独创，深受食客好评。从软糯的程度上，老实说，紫米饭赶不上传统的白米饭，但我却独爱紫米饭略有嚼劲的口感。Leon介绍说，这紫米饭团的制作中，不能掺入像白米饭需要的醋量，因为过多的醋会盖住紫米饭的香味。因此紫米饭团的酸度比普通的寿司要低。
这样一道既健康又美味的黑米寿司已经得到我的五星评价，Kumagoro另一道涮涮锅（Shabu-shabu，日式涮锅）也没让我失望。鲜美的汤底里，各式蔬菜、菇类、豆腐和黑白双色魔芋面条汇聚一堂，粉红色、纹路清晰的新鲜牛肉片是主角。Leon说：“别小看这个小小的火锅，我们都是用尽心思去做的。”“牛肉片选用的是日本的上好牛肉。”“下面加热的酒精炉的酒精量都是精心算计好的，使它燃烧的时间正好是2分钟。”Leon说，“时间长了，牛肉就煮老了。”果然，这个涮涮锅涮出来的牛肉没有一丝腥味，而且鲜嫩无比。我可是连肉带菜，加上汤底，全部吃了个精光。
每间餐馆的食物都体现着店主或大厨的用心程度，这样两道菜已经让我体会到了Kumagoro店主不一样的用心。Leon是来自马来西亚的年轻华人小伙，自小跟随父亲在家族餐饮生意中耳濡目染，学习如何选购到物美价廉的食材，如何面对形形色色的客人。怀着与生俱来的对服务行业的热爱，Leon来到澳洲学习酒店管理和烹饪技能，毕业后在积累了一定的餐饮业经验后，开始潜心经营自己的合伙餐厅。从前台到后厨，从做市场到食材采买，Leon每一样都亲历亲为。Leon说，一个事业，用心去做才会有回报。
Leon隆重推荐Kumagoro推出的38澳元晚餐自助餐，生鱼片、握寿司及其它美食无限量供应，可惜我不吃生鱼，否则这可是个超值的自助餐价格。
店家名称：Kumagoro Japanese Restaurant
地址：82/1 Howtree Pl Floreat，Floreat图书馆旁边，西澳
电话：+61 8 9287 2020
营业时间：午餐周一至日，11am-2.30pm；晚餐周二至日，5pm-9pm
责任编辑：周鑫
