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亚洲50最佳 台湾餐厅首上榜

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【大纪元2月24日报导】(中央社记者吕欣憓新加坡24日专电)第二届“亚洲50最佳餐厅”今晚揭晓,台中“乐沐”成为第1家获得此殊荣的台湾餐厅,旅星台湾名厨江振诚的餐厅则二度上榜。

由威廉‧瑞德商业传媒(William Reed Business Media)举办的“亚洲50最佳餐厅”,今晚举行颁奖典礼,获奖餐厅是由超过900名国际餐饮业界具影响力的人士选出。

亚洲50最佳餐厅今年是第二届,台中法式餐厅“乐沐”荣获第24名,是名单中唯一的1家台湾餐厅,也是第1家荣获此殊荣的台湾餐厅。

50家获奖餐厅中,日本最多,占了10家,香港9家,新加坡8家,泰国、印度和中国大陆都是6家,其余台湾、南韩、澳门、斯里兰卡和印尼都1家,去年的名单中则没有台湾餐厅,台湾是否还有需要跟上国际水准的地方?乐沐餐厅主厨陈岚舒认为不用急。

她说,饮食文化可以很多元,台湾可能因为文化背景和饮食习惯会有局限性,但现在很多厨师关心国际美食新闻,对自身要求也越来越高,当文化发展到一个阶段,就会有自己的样貌。陈岚舒认为需要时间和空间让台湾消费者和经营者成长。

台湾名厨江振诚在新加坡开的餐厅Restaurant Andre,去年就上了“亚洲50最佳餐厅”第5,今年则获得第6名,江振诚说,亚洲50最佳餐厅并不是谁最好或谁比较差,而是反映出每一年最新的餐饮走向。

他说,现在经营餐厅不是比量大、比选择多,而是比精致、比贴近人心、比新鲜,客制化、简单的料理反而获得人心。

江振诚观察,接下来的餐饮走向将是食材安全,消费者不只重视口味,还注重食材的产地、来源、饲养的方式,例如很多东欧餐厅不再用鱼子酱、鹅肝或松露,而是使用本地食材,最贴近节气。

如果台湾想要获得国际奖项,该做些什么?江振诚说,台湾的餐厅经营者过度迎合本土市场,而且有抄袭现象,如何塑造自己的品牌和个性,才是赢得国际评审青睐的关键。

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