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老万华人口味 脆皮喷汁胡椒饼

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【大纪元2月18日报导】(中央社记者刘世怡台北18日电)艋舺龙山寺周边的环河南路上,不少“巷子内美食”,传承上一代手艺,一家有着42年历史的胡椒饼店,以老面包入新鲜黑猪肉及三星葱,咬一口会喷汁,是老万华人的美味餐点。

福记胡椒饼店,第一代老板是正宗的福州人,现在传给第二代的儿子来经营,现任老板谢先生说,自家的胡椒饼,特色就是皮脆,肉鲜甜,还会喷汁,其实是用独门的胡椒粉调味料,口味特别,很多客人吃过就忘不了,常常回来买。

老板说,他15岁国中毕业,就跟着老爸学着做胡椒饼,后来老爸退休,他接手这家店也20几年了,现在自己都52岁了;店名会叫福记是因为当年老爸取自己弟弟名字中的福字,想说比较福气。

制作胡椒饼,必须使用老面,有时发酵的比例不对,皮就不会脆,内馅部分,选用传统巿场的黑猪肉五花肉,关键在于肉必须有瘦有肥,绝对不能太瘦,不然汤汁会不够,吃起来就没有爆浆口感。

另外,在烘烤时,一定要注意火候,火太大会焦,火太小,皮就白白的,也不会脆,所以,多年经验累积发现,一般包含夏季时节,大约烤十分钟,到了冬天则要多烤一到二分钟。

家住台北巿信义区的林先生说,已经吃了20几年,口味都一样,就是好吃才会特别来买,因为皮很脆,肉很香,家里面的人,包括小孙子也喜欢吃,常拿来当点心吃。

客人曾小姐说,胡椒饼吃起来感觉很新鲜,不只肉的口感很好,皮烤得脆度适中,还有里面的葱很香很甜,她几乎每天都来买,已经吃了10几年了,因为住在附近,所以去上班前就会先来买,而且冷掉吃起来也不错,若有冰过冰箱,拿出来烤一下,味道一样。

老板娘则说,近年来小朋友的收涎,父母都会办活动,因此店里的咸光饼及带甜味的征东饼,卖的很好,父母会特地来买,再用线将饼中间一个洞都串起来。

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